Jul: Sjakkruter

Jeg og søster har bakt til jul. Vi lagde pepperkaker, tørre julekaker og sjakkruter. Det ble "bare" tre slag, men det er veldig mye mer enn det jeg pleier å bake.

Sjakkruter
Hentet fra KGs forum
200 g smør
75 g sukker
300 g hvetemel
1 1/2 ss kakao
3/4 ss vaniljesukker

Kna sammen smør, sukker og mel. Del deigen i to og kna vaniljesukker inn i den ene delen og kakao i den andre. Del så både den lyse og den mørke deigen i to og rull alle fire emnene til lange pølser. Legg en lys og en mørk ved siden av hverandre og omvendt oppå. Sett kaldt noen timer. Skjær i ca 3 mm tykke skiver som legges på stekebrett. Stek ved 225 grader i 8-10 minutter.

Vi jukset litt med pepperkakedeigen, og kjøpte ferdiglaget. Men jeg måtte bare legge ut dette bildet for å vise hvor fine de ble. :)

Dommen
Tørre julekaker smaker som alltid bra. Vi lagde dem med rosiner og kokesjokolade, men jeg tror jeg foretrekker at man enten holder seg til rosiner, eller tar den helt ut og lager Elanors Cookies.

Sjakkrutene ble overraskende gode. Sannsynligvis fordi vi brukte ordentlig smør i deigen. Men det gjorde det vanskelig å skjære opp kakene. Men en kan ikke få i pose og sekk heller.

Vi hadde deig fra IKEA og Samson. Søster hadde nemlig småspist så mye av IKEA-deigen, at det måtte kjøpes inn mer. Jeg har ikke hørt annet en lovord om deigen til IKEA, men jeg kan ikke si at jeg syns IKEA-deigen var noe særlig. Den smaker riktignok nydelig ustekt, men de ferdigstekte kakene ble lysebrune og blanke. Og dagen derpå ble de faktisk blitt skikkelig harde og seige. Sånn skal ikke pepperkaker være! Samson-pepperkakene ble mye penere: mørk i fargen og matt overflate. God smak er det også på dem - til å være pepperkaker, vel og merke...

Ellers hadde vi det veldig hyggelig :)

Bakt Laks med hurtig ratatouille

Rataouille er utrolig godt, men forferdelig slitsomt å lage! Så da jeg kom over denne varianten på tilbreding, kaster jeg meg selvfølgelig over den...

Bakt Laks
1 1/2 skiver loff
2 fedd hvitløk
2 ss persille
2 ss basilikum
Olje
250 g laksefilét
salt og pepper

Hell litt olje sammen med persille, basilikum og hvitløken (dersom en bruker ferske kyrdderurter, er ikke dette nødvendig. La stå en stund og bland inn loffskiver. Smør enn ildfast form og strø salt og pepper over fisken. Legg blandingen på toppen av fiskestykkene. Stekes på 180 grader i 15 minutter.

Jukse-ratatouille
100 g squash
100 g aubergine
100 g løk
100 g rød paprika
1 gul chili
5 tomater skoldet og renset for kjerner
1 hvitløkbåter
2 ts frisk timian
3/4 dl olivenolje

Skjær ingrediensene i små terninger. Surr alle grønnsakene unntatt tomatene i en panne til grønnsakene er myke. Tilsett tomater og krydder og la småkoke i 10 minutter og smak til med salt og pepper.

Dommen
Vel, jeg glemte å ta salt og pepper på fisken, og det var kanskje med på å gjøre den litt kjedelig og smakløs. Og det hadde selvfølgelig vært mye bedre med ferske krydderurter! Men det smakte helt ok. Ratatoullie smaker fremdeles nydelig, og den smaker nydelig selv om jeg jukser og forkorter tilbredingstiden med ca 1 time. Nam nam!

Fisk i form

Fisk er lettvint mat, ikke minst dersom man bare kan stappe alle ingrediensene i en form, og slenge seg på sofaen mens maten lager seg selv...

Fisk i form
400 g torskefilet
1 bunt vårløk , i skiver
½ stk. grønn squash , i terninger
½ stk. rød paprika , i terninger
½ ts salt
¼ ts pepper
4 båt hvitløk
2 ss persille , hakket
2 stk. tomat , i skiver
1 dl + matfløte
50 g + revet ost


Smør en ildfast form og legg fisken i. Dryss over salt og pepper.

Legg grønnsakene over fisken, tomatskivene på toppen. Hell over matfløten. Strø revet ost over og stek retten.

Stekes på 200 grader i ca. 20 minutter.

Server med kokt ris

Dommen
Mmm hvitløk... Ikke super-super mat, men det forsvant i en feil. Jeg var så sulten at jeg helt glemte å ta bilde av maten, så det ble et bilde av matrestene istedet.

Foliebakt kyllingfilet i dill

Jeg har til gode å klare å lage noe skikkelig bra med hele kyllingfileter. Kyllingen blir alltid best når jeg skjærer den i biter, steker i panna, og lar koke i en god saus. Det jeg tenkte kanskje kunne gjøre utslaget nå, var å bake kjøttet i folje. Det blir jo bare så godt med laks!

Foliebakt kyllingfilet i dill
Hentet fra egg.no
2 stk. kyllingfilet
50 g smør
1 stk. løk
2 båt hvitløk
1 bunt frisk dill
salt og pepper
saften av 1 stk. sitron

Legg frem smøret på benken noen timer før tilbredning. Bland sammen smør, løk, hvitløk, dill, salt, pepper og saften av en sitron. Dekk kyllingfiletene med smør-/krydderblandingen. Pakk filetene inn i folie. Stekes på 180 °C i ca. 20 minutter.

(I originaloppskriften står det at en skal lage saus av crème fraîche og stekesjyen, men jeg tenkte at jeg heller skulle prøve å være litt sunn...)
Til dette: ovnsstekte grønnsaker med feta og ris.

Dommen
Hmm.. Joda, dette ble ganske godt, men ingen innertier heller. Grønnsakene løftet heller ikke måltidet så veldig. Jeg lagde nemlig ovnstekte grønnsaker med dill istedet for timian, og det var ikke like godt. Men jeg hadde sluppet opp for timian, og jeg tenkte at dill passet jo til dette. Men maten var godkjent. (Og jeg har oppdaget en nyfunnet kjærlighet for timian - Ikke for Idol-deltakeren, men for krydderet.)

Rosa pizzabunner

Jeg tenker ofte at det er lurt å bake pizzabunner for å fryse dem den. Da kan man når som helst mekke seg pizza på null-komma-niks. Men det krever litt tiltak å gjøre det. Da er det greit å forsøke å gjøre bakingen litt mer spennende ved å eksperimentere litt med smakstilsetning

Rosa pizzabunner
ca 1 kg mel
(1-2 dl rug og sammalt)
1 pk tørrgjær
5 dl lunket vann
1 dl olje
1 ts salt
2 ss oregano
1 ts hvitløkspulver
1 ss tomatpure

Bak sammen og hev i ca 1 time. Del i 6 emner. Kjevl ut og prikk bunnene med gaffel. For å fryse, halvstekes bunnene på 250 grader i 3-5 minutter. Pizza med topping stekes på 225 grader i ca 15 minutter.

Dommen
Velykket, men kanskje litt lite salt? Og det hadde ikke gjort noe om det var enda mer krydder i deigen... Men uansett er det et stort jippi og ha pizzabunner på lager i fryseren.

Currygryte

Jeg lager nesten ikke mat med karbonadedeig (eller kjøttdeig - KD for enkelhets skyld) for tiden. Det er ganske spesielt siden jeg gjerne spiste det en gang i uka før. Men her kommer endelig en rett med KD. Men om den var verdt å vente på, er en helt annen sak...


Currygryte
Inspirert av rett fra matprat.no
500 g KD
2 gulerøtter
1 liten purre
1 gul chilli
1/2 ts salt
1 dl ananasjuice
3 dl vann
Saften av 1 sitron
1 1/2 maizenna
Spisskummin, koriander, cayennepepper, gurkemeie, ingefær, kanel, kardemomme, pepper og laurbærblad etter smak

Brun KD. Rens grønnsakene, skjær i terninger/ringer og fres raskt i panna. Tilsett krydder. Bland sammen annasjuice, vann, sitronsaft og maizenna, og rør ut i blandingen. Kok opp og la retten småkoke i 5 minutter.

Dommen
Det var morsomt å prøve leke seg med masse forskjellig krydder. Resultatet ble en spenstig rett med spennede smak, dog ikke det beste jeg har smakt akkurat... Men jeg kommer sikkert til å prøve meg igjen. Da skal jeg være litt mer forsiktig mer gurkemeien. Det ble litt overkill med både gurkemeie i gryta og i risen. Ikke minst fordi tunga ble skikkelig gul!

Ovnsrett med steinbit

Fordi ovnsretten med torsk og spinat ble så god, eksperimenterte jeg meg frem til følgende:

Ovnsrett med steinbit
200 g Steinbit
125 g frossen hakket spinat
1 stor plommetomat
olivenolje
vårløk
Salt og Pepper
3 fedd hvitløk
Mozzerella

Fordel spinat i en sumurt ildfast form. Salte og pepre fisken. Legg et lag tomatblanding over spinaten, deretter fisken. Hell over resten av tomatene og mozzerella i strimler tilslutt.

20 minutter - 225 grader

Dommen
Hmm... dette ble litt mye spinat. Ikke helt vellykket, men det gled da ned. Men torskeretten var langt, langt bedre!

Ørret med grønnsaker og ingefærsaus

Okei, så ble det mange retter med laks i denne bloggen, så jeg tenkte jeg kanskje kunne variere med litt med å bruke ørret. Såvidt jeg vet kan fiskene brukes om hverandre i rettene jeg lager. Jeg lot meg inspirere av denne oppskriften.

Ørret med grønnsaker og ingefærsaus
300 g ørret
Teriakisaus
Kokt ris
Wokgrønnsaker
2 dl yoghurt naturell
1 ts revet ingefær
Salt og pepper

Legg laksen i smurt ildfast form. Pensle med teriakisaus. Stek i ovnen på 175 grader i 15-18 minutter. Smør fisken flere ganger i løpet av steketiden.

Jeg brukte paprika og sukkererter av grønnsaker. Jeg rørte også inn litt frossen hakket spinat tilslutt. Deretter tilsetter man risen. Smak til med teriakisaus.

Smak til yoghurt med ingefær, salt og pepper.

Dommen
Ja, dette ble ganske godt. Absolutt godkjent, og det var jo en veldig enkel rett å lage! Ørret smaker litt mer sjø enn laks gjør, men heldigvis liker jeg jo sjømat :)

Ovnstekte grønnsaker med feta

I min jakt på nye spennede måter å tilbrede grønnsaker på, plukket jeg opp dette på kvinneguidens forum.

Ovnstekte grønnsaker med feta
1 paprika
Vårløk
Sellerirot
1/2 squash
6 fedd hvitløk
Olivenolje
Timian
Fetaost

(Andre grønnsaker som kan brukes er løk, potet, gulrot, purre...)

Skjær opp grønnsaker i terninger. Legg i langpanne og bland inn hvitløk og masse timian. Hell over godt med god olivenolje og smuldre fetaost over. Stekes på 200 grader i ca 45 min.

Dette serverte jeg med coscoussalat #2 og...

Eksperimentkylling
1 kyllingfilet
3/4 revet rødløk
Litt flytende kyllingbuljong
Soyasuas
hvitløkspulver
Litt vann
1 klype sukker
Litt persille

Stek kyllingfilet. Tilsett løk og la surre sammen. Tilsett resten av ingrediensene og la koke i noen minutter

Dommen
Disse grønnsakene er overraskende gode! Når noe er så enkelt å tilbrede, blir smaksløkene tatt litt på senga! Så det viktigste her er absolutt grønnsakene. Kyllingen var helt OK, men grønnsakene var så veldig mye bedre, så jeg spiste faktisk ikke opp kyllingen. Coscoussalaten var helt perfekt til!

Kyllingburger med paprikasalsa i hjemmebakte grove burderbrød

Søndagsmat her i gården er aldri norsk tradisjonsmat. Kyllingburger med paprikasalsa i grove burgerbrød, skriker f.eks ikke søndagsmat for de fleste, men for meg gjør det det. Når skal man ellers ha tid til å lage det?

KyllingburgerHentet fra Annonsebilag distribuert med Dagsavisen mai 2007
400 g kyllingkjøttdeig
1 liten finhakket løk
2 ss tacosaus
2 ss chilisaus
2 fedd revet hvitløk
1 ts paprikapulver
1 egg
1 ts salt
Litt pepper

Bland sammen. Stekes i noen minutter på hver side.

Paprikasalsa
3 flådde tomater
1/2 agurk
1 gul paprika
1 liten rød paprika
1 finhakket rødløk
2 ss limesaft
1 dl søt chilisaus
3 ss hakket koriander

Flå tomater og fjern frø. Skrell agurk, del i to og skrap ut frøene. Skjær tomat, agurk, løk og paprika i terninger. Bland sammen med resten av ingrediensene.


Grove burgerbrød / grovbrød
Hentet fra egg.no
(20 burgerbrød / 2 brød)
7 1/2 dl vann
50 g gjær
2 ss olje
2 ts salt
2 dl siktet rug
2 dl sammalt grov hvete
ca 14 1/2 dl hvetemel
sesamfrø

Rør gjæren ut i fingervarmt vann (37 °C) og tilsett olje, salt og hvetemel. Elt deigen godt. La den heve i ca. 1/2 time, til dobbel størrelse.

Form eventuelt den ene halvparten til et brød og legg det i en smurt brødform som rommer 1 1/2 liter. Sett brødet til etterhev i 30-40 minutter til omtrent dobbel størrelse.

Pensle det ferdighevede brødet med sammenvispet egg og dryss over litt grov hvete eller kli til pynt. Stek ved 200 °C i 50-60 minutter.

Del hele deigen i 20 like emner, evt. halvparten av deigen til 10 like store emner, og form dem til litt flate burgerbrød. La brødene etterheve i ca. 20 minutter til omtrent dobbel størrelse. Pensle burgerbrødene med vann og dryss sesamfrø på toppen. Stek midt i ovnen ved 225 °C i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.


Dommen
Burgerene var vanskelig å snu uten at de datt fra hverandre. Det stod i oppskriften at dette skulle holde til 4 stk., men jeg lagde dem mye mindre, og det var vanskelig lell.

Salsaen var god, men det ble mye vann i denne. Jeg spiste forresten restene på brød, og det smakte veldig bra.

Jeg er fornøyd med burgerbrødene. Det er mulig det er så grovt det går an å lage dem, før de blir for grove til å kunne kalles burgerbrød. Men brødet var for lyst til å kalle grovbrød, syns jeg!

Alt i alt var dette et godt måltid! Det ble litt jobb med baking og det hele, men dersom man har burgerbrød klare i fryseren, kan dette måltidet nytes på andre dager enn søndager også.

Orientalsk svinefilet

Jeg liker ikke erter, og det plager meg litt. Det føles nemlig veldig barnslig ut. Så denne retten var et forsøk på å komme over barnslighetene. Jeg plukket den opp i en kokebok med billige retter som jeg lånte på biblioteket under studietiden.

Orientalsk filet
200 g svinefilet i tynne skiver
1/2 dl soyasaus
1/4 ts hvitløkspulver
1/4 ts pepper
1/2 paprika i strimler




2 dl ris
4 dl vann
1/2 buljongterning
150 g dypfryste erter.

(2 bananer i skiver)

Bland sammen soyasaus og krydder og legg kjøttet i blandingen. Brun kjøtt og paprika i stekepannen.

Kok ris med buljongen. Bland inn erter og damp sammen med risen de siste 5 minuttene av koketiden.

(Bananene varmes i stekepannen og legges over retten)

Dommen
Æsj, erter! Og det sier jeg til og med etter å jukset med mengden. 250 gram skulle det egentlig være, men hvis du ser på bildet, ser du at det er mer enn nok! Løsningen for å få dette ned var å ikke ta en bit uten kjøtt. Kjøttet smakte heldigvis veldig bra. En ide for wok-saus, dette her! Ellers bør jeg vel si at ja, jeg droppet bananene. Med mangokyllinggryte (forts. følger..) som hedelig unntak, er frukt dessert, og ikke middag, men jeg nevnte de i ingredienslisten i tilfelle du ikke føler det på samme måte.

Woksaus

Jeg er på stadig jakt etter sauser som jeg kan blande inn i woken. Disse posene med woksaus som man bare blander inn før servering, er egentlig ganske smarte, men det er jo mye festligere å prøve å lage alt fra bunnen. En ide for biffkjøttet fant jeg i kokeboka til Wenche Andersen: Wenches raske retter.

Biffstrimler til wok
Strofekjøtt i tynne skiver
3 ss Soyasaus
1/2 ss maisenna
1/4 ts pepper


Bland sammen og kjøttet ligge i blandingen i noen minutter. Stek grønnsaker først, og deretter kjøttet. Hell over resten av sausen og kok opp. Bland sammen grønt og kjøtt. La retten bli gjennomvarm, og server.

...og dagens grønnsaker var paprika, sukkererter og vårløk.

Dommen
Absolutt godt, men det var ikke nok saus. Og det sier litt når i Wenche sier ca 400 g kjøtt i sin oppskrift, og jeg bruke halvparten.

Torskefilet med spinat og tomat

Jeg tenkte jeg skulle innføre spinat i kostholdet. Kylling med feta og spinat var en myk start, men en kan ikke slå seg til ro med det! Men spinat skulle vise seg å gi meg hodebry. For det første bør det forvelles før bruk, og så skal en plukke av stilkene. Jeg tror faktisk jeg har funnet en grønnsak som jeg foretrekker i frossen tilstand. Men her hadde jeg altså brukt ferskvare. Jeg syns pakkene med spinat var så store, så jeg valgte babyspinat, som ble solgt i langt mindre pakninger.

Torskefilet med spinat og tomat
Hentet fra nrk.no
200 g torsk
125 g spinat
100 g tomat
3 fedd hvitløk
Olivenolje
Salt og Pepper

Spinaten vaskes og tørkes godt, før den freses en kort stund i en panne med litt olje. Legg spinaten over i smurt ildfast form. Krydre torsken med salt og pepper. Skjær hvitløk og tomat i skiver, og bland med olivenolje, salt og pepper. Fordel blandingen over fisken. Stekes i 15 minutter i ovnen på 220 grader

Hell gjerne litt friskpresset sitron over retten ved servering.

Dette spiste jeg med fullkornspasta

Dommen
Vet ikke hvor mye spinat jeg egentlig hadde tilslutt, men det var nok mye mindre. Babyspinaten ble liggende i kjøleskapet i noen dager før jeg endelig lagde retten, og da var det en del visne blader som jeg plukket ut før steking. Og det var jommen ikke mye igjen etter at spinaten hadde vært innom panna... Men uansett: resultatet ble kjempebra. Dette var godt!

Rachael Ray wraps

Wraps
Sommerferien i år betydde at jeg fikk sett litt på Rachael Rays TV-show. Det er først og fremst et talkshow, men hver gang lager hun også en matrett eller to. Det er ikke alt hun lager som frister like mye, men dette måtte jeg bare prøve. Jeg har modifisert det littegrann. Rachael serverte nemlig dette i issalatblader istedet for tortilla. Men jeg har fått fobi for issalat, så det er ikke aktuelt for min del. (Velger man fullkorn blir dette så sunt atte!)

Rachael Ray wraps
400 g kyllingkjøttdeig
1 løk
1 paprika
1 boks vannkastanjer
ca 1 dl Hoi sin saus
ca 1/2 dl Kyllingbuljong
1 boks Alfaspirer
Tortilla.

(Mengdene er absolutt ikke absolutte. Jeg lagde dette på slump!)

Stek kjøttdeigen og tilsett løk, paprika og vannkastanjer, og stek litt til. Bland oppi Hoi sin saus og kyllingbuljon og la koke i noen minutter. Tilsett alfaspirer, rør godt og la retten bli gjennomvarm. Serveres i (fullkorn)tortilla.

En annen varianet er å erstatte Hoi sin saus med et glass salsa, og litt chilisaus. Men den ideen skal ikke Rachael få kredit for.

Dommen
Jeg nok litt raus med vesken, så jeg har prøvd å justere ned mendene på ingredienslisten. Når jeg lagde dette, ble det så veldig lang koketid, og jeg tok til og med en dusj mens jeg ventet på at det skulle bli litt mer anstendig veskemengde. Det er altså ikke nødvendig med så masse Hoi sin og buljong. Retten har masse smak like vel. Ellers lærte jeg at alfaspirer er vanskelig å bite av, så det er en fordel om dette ikke spises altfor varmt. Og om maten smake? Ja det gjorde den!

Fingermat av kylling med feta og spinat

Fingermat
Fingermat er gøy, men kanskje ikke så gøy å lage. Men jeg fant denne oppskriften (husker ikke hvor), og den virket ikke så komplisert, så jeg bestemte meg for å gjøre et forsøk

Fingermat av kylling med feta og spinat
Kyllingfilet
Spinat
Fetaost
Salt og pepper

Bank kyllingen forsiktig ut. Legg på spinatblader og feta. Krydre med salt og pepper. Rull filetene sammen og fest med tannpirkere. Skjær i skiver og stek på 160 grader i 15 minutter.

Dommen
Jeg banket og banket, men det var likevel veldig vanskelig rulle dette sammen. Og da jeg skjærte opp bitene, var det vanskelig å holde feta og spinat på plass. Dette smakte helt ok, men kanskje litt kjedelig. De beste bitene var de med masse feta inni, og de bitene var ikke så mange av. Nei, jeg kan ikke si at dette var helt vellykket, men det ser jo ganske flott ut, da...

Tyrisk bulgur

Tilbehør er halve moroa
Variasjon på tilbehør er veldig viktig. På den måten kan man lage mange en rett bli til fler. Foljebakt laks har jeg spist et par ganger nå, så da må en forsøke nye ting for å gjøre maten spennende.

Tyrisk bulgur Hentet fra kvinneguidens forum
Ca 2 ss tomatpure
Krydder (paprikapulver, pepper, oregano, kummin... ) etter smak
Litt sukker
Ca 3 dl tørr bulgur
Buljonterning
Ca 1 liter vann

Surr tomatpure i smaksnøytral olje. Den skal ikke bli brent men får en litt stekt smak. Krydder og litt sukker tilsettes og la surre. Tilsett tørr bulgur, og surr enda litt til. Spe med vann (tilsammen ca 1 liter) og ha i en buljongterning. La det putre i ca 25 min til bulguren er ferdig.

Servert med Foljebakt laks med paprika, squash, sopp, vårløk, hvitløk, limesaft pepper og koriander og Yoghurtdressing med pickles og lime

Dommen
Ok... kanskje 1 liter vann var litt for mye, og kanskje det burde holde å koke bulgur i 20 minutter, og at konsistensen skulle minne mindre om en tjukk grøt... Men det viktigste er jo smaken, og dette var jommen godt! Og yoghurtdressingen min passet perfekt til. Skikkelig god middag!

Brasiliansk kyllinggryte med sterk tomat/kokoskremsaus og yoghurtdressing med pickles og lime

Brasil...
Jeg vet absolutt ingenting om Brasiliansk matkultur, og når jeg så på ingrediensene på denne gryta, hadde jeg gjettet at den kom fra et helt annet kontinent. Men kylling, koriander, kokoskrem, hvitløk, chili... Dette høres ut som noe jeg vil like, så det måtte jo prøves!

Brasiliansk kyllinggryte med sterk tomat/kokoskremsaus
(hentet fra kvinneguidens forum)
2 løk
en liten bit frisk ingefær
2 fedd hvitløk
1 rød chili
2 ss olivenolje
6 kyllingbryst
1 boks (400 g) hakkede hermetiske tomater
2 dl kokoskrem
hakket frisk koriander
2 lime, i båter

Kjør løk, ingefær, chili og hvitløk i foodprocessor til en grov pasta. Brun kyllingbrystene raskt i oljen på begge sider. Legg til side, ha i løkblandingen og stek i ca. 10 min. Skjær kyllingbrystene i biter og legg i en gryte, tilsett tomater, pepper og løkblandingen. La småkoke under lokk i ca. 15 min. Tilsett kokoskrem og kok 5 min til. Ha i frisk koriander og server med ris, blandet grønn salat og limebåter.

Tilbehør:

Yoghurtdressing med pickles og lime
Mixed pickle kjørt i foodprocessor
Yoghurt
Limesaft

Inspirert av noe jeg smakte på jobben, prøvde jeg meg på dette. Aner ikke hva målene er enda, bare at det er veldig lite Mixed Pickle som skal til...

Dommen
Vel... dette var ikke kjempegodt, engentlig. Ikke særlig bedre enn OK... Men yoghurtdressingen min hevet måltidet skikkelig! (I rule!) I ukene etter jeg lagde dette, ble yoghurtdressingen ble tilbehør til det aller meste. Den spritet opp et hvert måltid og bare varte og varte.

Tørre julekaker og Elanors cookies

Jul hele året
Jeg skulle ha fredagskaffen på jobben igjen, og klødde meg litt i hodet over hva jeg skulle lage. Det er nemlig veldig mange munner å mette i vår avdeling, og det gjør oppgaven ganske vanskelig. Men så kom jeg på at cookies ville være en god løsning. Det går det lett an å lage mange av.

Jeg har tatt med meg en oppskrift fra moderen på noen julekaker som er ufattelig gode, og disse tenkte jeg kunne være et godt utgangspunkt. Kakene bærer helt ufortjent navnet:

Tørre julekaker
200 g smør
125 g sukker
1 egg
250 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1-2 dl rosiner

Smør og sukker røres hvitt, rør inn egg, og deretter tørrvarer. Tilsett rosiner. Rull til små baller og trykk ut på stekebrettet til pletter. Deigen rekker vanligvis til 21-22 kaker. Stek på 180 grader i ca 10 minutter.

Disse kaken er veldig, veldig gode, og det er det eneste slaget jeg baker til jul. Men jeg har tenkt at jeg kanskje syns de er ørlite for søte, og det husket jeg på nå. Og fordi det ikke akkurat var julekaker jeg skulle servere, prøvde jeg å gjøre disse litt mindre julete. Og vips ble "Tørre julekaker" forvandlet til:

Elanors cookies
200 g smør
50 g hvitt sukker
50 g brunt sukker
1 egg
250 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
Kokesjokolade, hakkede hasselnøtter og rosiner etter smak - tilsammen 2 - 2 1/2 dl.

Smør og sukker røres hvitt, rør inn egg, og deretter tørrvarer. Tilsett godis. Rull til små baller og trykk ut på stekebrettet til pletter. Deigen rekker vanligvis til 21-22 kaker. Stek på 180 grader i ca10 minutter.

Dommen
Ja, dette ble passelig sukkermengde! Jeg syns kakene ble ganske gode selv, og kollegaene virket veldig fornøyde. :)

Byggotto

Langt fra Italia
Risotto står egentlig ikke på reportoaret mitt ennå, men et sted må man begynne. Og hva er vel bedre enn å begynne med byggryn? Byggotto høres dessuten veldig mye morsommere ut - men kanskje ikke for en Italiener... Men det er langt fra Milano til Oslo, så jeg tar sjansen.

Byggotto
1 løk
2-3 fedd hvitløk
150 g byggryn
1-2 dl hvitvin
7 dl vann
1 hønsebuljongterning
3 ss revet parmesan
pepper
timian

Byggryn bløtlegges over natten. Finhakk løken og fres i litt olje. Tilsett hvitløk og byggryn, og fres litt til. Skru ned varmen og rør inn buljong med litt av hvitvinen. Fortsett og spe med hvitvin, og deretter vann. La vesken koke inn mellom hver gang man sper på mer. Rør ofte. Når all vesken er tilstatt, og grynene er møre, røres parmesan og krydder inn.


Dommen
Jeg har prøvd å lage noe i samme gata før, og da slo det meg at det slå litt fargeløst og udelikat ut. Derfor prøvde jeg meg med litt timian, for å få litt farge på retten. I seg selv ikke noen dårlig idé, tror jeg. Men jeg lagde Adobong Antigoen til, og det passet absolutt ikke sammen med byggotto, og timian gjorde ikke saken bedre. Valget falt på Adobong Antigo fordi jeg ikke fikk noe saus til den, og til byggotto trenger man jo ikke saus, men det var altså ikke noen heldig kombinasjon. Men byggottoen var ikke så gal, tror jeg. Hedelig forsøk, om ikke annet. Men den trenger noe mer, litt flere ingredienser, om ikke annet så hvertfall sopp.

Tunfisksalat

På høy tid med sommermat
Det fins mange gode grunner til at jeg ikke har oppdatert denne bloggen på år og dag, men at jeg har sluttet å lage mat, er ikke en av dem. Den største grunnen var at PCen la seg fullstendig ned for telling.

Jeg hadde kladdet ned noen innlegg som jeg hadde tenkt til å publisere etterhvert. De har jeg tenkt til å legge inn nå. Men bildene jeg hadde tatt av rettene, har jeg mistet. Jeg lagret dem nemlig på en defekt minnepenn... (Dersom noen der ute har sitter på bilder som jeg har tatt, tar jeg gjerne imot dem. Jeg har mistet det aller meste.) Dermed blir det ikke noen bilder fremover, men kanskje jeg lager noe av dette igjen ved en senere anledning, slik at jeg kan legge det inn da.

Dette lagde jeg i sommer da jeg var på jakt etter lette retter som passet i sommervarmen.

Tunfisksalat
1 boks tunfisk i olje
1 liten bunt vårløk
2 fedd hvitløk, knust
2 dl rømme
1 ss dijonsennep, eller mer
1 ts svart pepper, eller mer
1/2 ts koriander, eller mer
ev. friske urter, for eksempel merian. (Jeg brukte timian)

Tilberedning
Hell mesteparten av oljen fra tunfiskboksen over i en liten bolle eller et glass. Fjern den øverste, ofte litt visne delen av vårløken og hakk resten. Bland sammen alle ingrediensene. Smak til med mer sennep og krydder. Vil du ha tunfisksalaten litt tynnere i konsistensen, ha i litt av oljen fra boksen. Dette gir også god smak.

Dommen
Dette var godt!

Grønnsakssuppe

En smak av høst
Kanskje litt tidlig å begynne å tenke på høsten, men vi har tross alt passert st.hans, og så var det så veldig dårlig vær i går, at jeg lar det passere. Jeg lagde altså grønnsakssuppe. For å lage grønnsakssuppe trenger man egentlig ikke oppskrift, så det blir heller ingen her. Men min grønnsakssuppe bestod hvertfall av gulerøtter, sellerirot, pepperrot, persillerot, poteter, kål, purre, bladpersille, vann, grønnsaksbuljong og litt pepper. Grønnsakene kuttes i passende biter og alt, unntatt purre og bladpersille, kokes (gudvethvorlenge,) til grønnsakene er møre. Purre og persille tilsettes mot slutten. Og så er det bare å nyte i høstmørket!

Dommen
Namnam! Men det som jeg identifiserte som pepperrot smake skikkelig ille. Jeg konfronterte Ingrid Espelid, og hun sier at pepperrot brukes mest som kryddergrønnsak. Jaja, så vet jeg det. Resten av suppa var god hvertfall.

Gresk kylling

Ikke souvlaki men...
Gresk mat er for meg souvlaki på Afrodite i Moss. Det er årevis siden vi var der, men jeg kan fremdeles huske hvor godt det var. Hvis jeg ikke husker feil var det søster som siden var i Hellas og bestilte Souvlaki overralt, men ingen ting kunne måle seg. Så det er med er med stor skepsis at jeg prøver meg på noe greskt i mitt kjøkken. En ting er tzatziki, men det er så vanlig at jeg har sluttet å tenke på det som greskt. Men jeg fant nå denne oppskriften, og den var såpass enkel, og har helt ordinære ingredienser så jeg tør prøve den. Såklart når noe er så enkelt, forventer jeg heller ikke at det skal være spesielt godt heller...

Gresk kylling
2 kyllingfileter
1 1/2 dl matyoghurt
1/2 dl vann
1 hønse-
buljongterning
1 løk
50 g fetaost
2 ts oregano
2 ts soyasaus

Brun kyllingfiletene i en stekepanne og sett til side. Hakk 1 stor løk og fres i olje. Tilsett resten av ingrediensen. Rør godt. Skjær kyllingen i biter og legg ned i sausen. La det småkoke i ca. 10 minutter.

Til dette spiste jeg en salat med rød lollo, tomater, agurk, paprika, pressede urtemarinerte hvitløksfedd, ristede pinjekjerner, fetaost og couscous. (Ingen dressing)

Dommen
Oi! Overraskende mye smak på den sausen! Det var virkelig ikke ventet! Kanskje litt for salt, men i brunn og grunn kjempegodt! Jeg hadde jo ikke så store forhåpninger til dette, så dette ble en gledelig overraskelse. Ikke i souvlaki-klasse, men det er det få ting som er! Salaten passet også veldig bra til.

Couscoussalat #2

Sommerlørdag
I dag har jeg dyrket sommeren. Det har vært akkurat passe varmt. Jeg har vært på polet og handlet inn hvitvin. Jeg tok med meg avisa og satte meg ned med en utepils. Jeg var på butikken og handlet inn moreller og vannmelon. Jeg lå i parken noen timer og leste i en bok. For å runde det hele av, tenkte jeg at jeg burde lage noe sommerlig til lørdagsmiddag, og jeg syns jeg lyktes ganske godt med det.

Couscoussalat #2
Variasjon over denne oppskriften
150 g couscous
2 ss hakket persille
1 vårløk
2 fedd hvitløk
¾ dl olje
Saften av 1 sitron
½ ts sukker
½ ts hvasalt
½ ts pepper

Tilbered couscous etter anvisning på pakken og avkjøl. Tilsett finhakkede urter og hvitløk.
Bland resten av ingrediensene sammen til sukker og salt er oppløst, hell over couscousen og bland godt. La det hele trekke smak i minst en time.

Til dette hadde jeg foliebakt laks med sjalottløk, chili, squash og hvitløk. Jeg hadde mozzerella i kjøleskapet, men jeg var ikke sikkker på om det kom til å smake, så jeg strødde over 1/2 mozzerella over en laksefilet, mens jeg hadde sitronskiver over den andre. 200 °C - 20 min. (Detaljer om foliebakt laks)

Dommen
Det skulle såklart ha vært olivenolje i den couscoussalaten, men olivenolja jeg hadde i skapet gikk ut i oktober 2004... Et tegn på hvor mye jeg liker oljebasserte dressinger, kanskje? Men i dette tilfellet smakte det bra med en slik type dressing. Men det var godt med rapsolje også, og alt i alt er jeg veldig fornøyd med couscoussalaten som tilbehør.

Mozzerellaen på laksen smakte bra, men det var ikke så mye ost på laksen, da jeg åpnet laksepakka. Osten hadde lagt seg rundt, og over grønnsakene. Men for all del, det smakte godt. Laksefileten med mozerella var liksom litt saftigere enn den med sitroner, men jeg vet ikke om det var mest pga forskjellig tykkelse på filetene.

Med et glass hvitvin ble dette et skikkelig godt måltid på en sommerdag! :)

Krydrede kyllingboller med yogurtdipp

Kyllingkjøttdeig
Hurra! Endelig har jeg funnet oppskrifter med kyllingkjøttdeig. Jada, man kan jo bruke istedet for vanlig kjøttdeig/karbonadedeig i alle mulige retter, lasagne blir f.eks mye bedre med kyllingkjøttdeig, men det er noe eget med oppskrifter der det SKAL være kyllingkjøttdeig. Jeg bare spiste dette som det var, men det vil sikkert være godt med ris til.

Krydrede kyllingboller med yogurtdipp
Hentet fra Annonsebilag distribuert med Dagsavisen mai 2007.

400 g kyllingkjøttdig
2 ss koriander
1 1/2 ts spisskummin
3/4 ts salt
1/4 ts chilipepper
1 fedd hvitløk
4 hakkede små sjalottløk
50 g smuldret daggammelt brød
1 egg
(Det ble bare bittelitt korinader da jeg ikke hadde så mye igjen)

Blandes sammen, formes til små boller og stekes.

Yoghurtdipp
1/2 agurk
1/2 beger matyoghurt
1/4 ts salt
pepper etter smak
1 ss hakket mynte
(Mynte ble erstattet med en dråpe peppermynteolje. Brukte dessuten vanlig yoghurt)

Del agurken i to på langs, skrap ut frøene og skjer agurken i terninger. La dippen gjerne stå kaldt en times tid for å trekke smak.

Dommen
Krydrede kyllingboller, ja... Dette høres sikkert rart ut, men det skulle vært mer krydder! Jeg skal prøve dette igjen en gang, og da skal tilsette masse mer. Nå så smakte det helt greit.

Salatidéer

Hetebølge
Det ble plutselig usedvanlig varmt. Slik varme pleier ikke å komme før i slutten av juli, så det er litt spesielt. I sommervarmen frister det ikke så veldig å stå over grytene - Spesielt ikke i denne leiligheten som er varm nok fra før. Salat er en bra ting i sommervarmen. Jeg regner med at jeg kommer til å utvide dette innlegget etterhvert som jeg kommer på flere ting som er godt i salaten.

Salatidéer


Tomater: Hvis den deles i fire, og kjernen fjernes med en skje, blir det ikke så mye vann i bunnen av salatbollen.

Urtemarinerte hvitløksfedd: For å fordele smaken litt, pleier jeg å presse dem og blande med salatbladene.

Ristede pinjekjerner: Stekes i panne uten fett på middels sterk varme. Snu de jevnlig - de kan fort bli brent

Stekt sopp, squash og/eller aubergine: Stekes hver for seg, bland sammen og tilsett fiskesaus eller soyasaus. La det koke inn. Rør inn masse koriander

Dressinger
Tzatziki
Pesto-dressing: Spe pesto med litt extra-virgin olivenolje. Bland med salatbladene. Smak til med spisskummin, hvitløkspulver og pepper.
Pesto-yoghurt-dressing: 3 ts yoghurt og 1 ts pesto, og evt. litt hvitløkspulver.
Yoghurtsaus
Yoghurtsaus med pesto...
Balsamico- og olivenolje-dressing: 50-50 balsamicoeddikk og olivenolje. Salt og pepper etter smak.

Kylling og grønnsaker med kokosmelk og rød curry

Retten som ikke tålte dagens lys
Jeg har laget dette før, men det var før jeg fant ut at jeg skulle ta bilde av maten og publisere det på en blogg der jeg gir utrykk for hva jeg syns. Derfor tenkte jeg at jeg skulle lage dette igjen. Ironisk nok sviktet batteriet i kameraet mitt, da retten stod klar til fortæring, så jeg måtte ta bilde av restene dagen derpå. Det er mulig at Blogg-Guden syns at jeg hadde lagt ut nok thai-inspirert mat på denne bloggen, men thai-mat er så godt, så jeg lar det ikke hindre meg.

Kylling og grønnsaker med kokosmelk og rød curry

Variasjon over denne oppskriften

700g kyllingfilet
2 finhakket sjalottløk
1 gulrot i tynne strimler
1 brokkolibukett, delt i små buketter
1 1/2 paprika i strimler
3 ts red curry paste
1 boks kokosmelk
1,50 ts light soyasaus
2,50 dl vann
1/2 hønsebuljongterning
1 ts sukker
2 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ss finhakket frisk ingefær
Revet skall fra 2 lime
Saft fra 1 lime (eller mer...)
2 ss frisk koriander

Skjær kyllingfilet i strimler. Brun kyllingstrimlene og legg dem over på et fat. Surr sjalottløk i pannen i ca 2 min, tilsett grønnsaker og la surre i 3-4 min. Tilsett currypaste og kokosmelk, rør hele tiden. Ha i soyasaus, kraft og sukker. Kok opp og tilsett vårløk, hvitløk ingefær, limeskall- og saft og kyllingen. La trekke i 2-3 min til kyllingen er gjennomkokt. Dryss over rikelig med finhakket koriander. Servers med ris.

Dommen
Dette er godt! Skikkelig kosemat! Jeg fikk ikke tak i vårløk, så jeg prøvde meg med purre istedet. Tilsatte den sammen med resten av grønnsakene. Det var helt ok, men vårløk er bedre. Ellers er koriander virkelig et lite mirakelkrydder som jeg bare setter mer og mer pris på. Jeg har kommet frem til at søsters Kylling Paneng-oppskrift mangler koriander

Kyllinggryte med grønnsaker

Lørdagsgryte
Lørdager er tradisjonelt sett kosemat-dagen. Men jeg lager ikke særlig mat på hverdager, så da er det greit å passe på å lage noe skikkelig når man endelig er i kokkemodus. Så heretter er det nei til Toro! Lørdagsgryterett lager man selv! Så får vi se hvor lenge det går før savnet etter "Amerikansk gryte" blir for sterkt...

Kyllinggryte med grønnsaker2 kyllingfileter
1 løk
1/2 sqash
2 små gulerøtter
1/2 paprika
1/4 purre
1 tomat
1 ts salt
1/2 ts chilipepper
1/2 ts spisskummen
Litt hvitløkspulver
1/2 ts timian
1 ts sukker
3 dl hønsebuljong
1 dl mild chilisaus
ris

Skjær kyllingfiletene og grønnsakene i terninger. Stek kjøttet, tilsett grønnsakene. Fres alt sammen et par minutter. Tilsett krydder, buljong og chilisaus. Småkok til grønnsakene så vidt er møre. Tilsett risen, og server.

Dommen
Veldig godt, og veldig enkelt å lage! Smakte bra som kald nattmat også. Og mye sunnere en kebab. :)

Parmesankylling

Steke kjøtt i ovn forsøk #2 og #3
Så jeg har blitt mateksperten på jobben. Jada, jeg har vist frem denne bloggen, men det er ikke akkurat slik at jeg alltid lager vellykket mat. Uansett foreslo en av kollegaene mine at jeg skal stå for maten når hun inviterer til innflytningsfest til høsten. Jeg har lekt litt med tanken, men jeg vet ikke helt hvordan jeg skal klare å lage mat til så mange. Men det slo meg at det kanskje ville være mulig å lage lage ratatouille, og så kunne jeg steke passende kjøtt i ovnen.

Parmesankylling
3 kyllingfileter
0,75 dl olje
1 ts oregano
1/2 ts timian
1 ts pepper
1 ts paprikapulver
3 ss parmesanost

Varm ovnen til 220 grader. Hell oljen i en ildfast form. Sett i ovnen i ca 5 min. Legg kyllingen i den oppvarmede formen. Senk tempraturen til 175 grader. Bland sammen krydder og ost. Strø halvparten av blandingen over kyllingen. Stek i x minutter. Snu kyllingen og strø over resten av blandingen. Stek i yterligere x minutter.

Tid i ovnen
Oppskriften sier egentlig 30x10 minutter, men fordi den egentlig er for kyllinglår, blir det for mye. Forsøk 1: 25x10 minutter -> tørr kylling. Forsøk 2: 20x10 minutter -> Litt mindre tørr kylling, men heller ikke vellykket. Sukk...

Dommen
Ganske god panering. Synd at jeg ikke får til kyllingen. Kanskje jeg faktisk bør prøve kyllinglår neste gang. Hvis det blir noen neste gang, mener jeg. Ovnstekt kjøtt er jommen vanskelig! Jeg har mest lyst til å gi opp hele greia. Kanskje det ville vært bedre å servere kollegaene laks. Det får jeg i det minste til.

Amerikanske Muffins

Gratulerer med dagen jenta mi!
I dag har søster bursdag! Hipp hurra for Linnen min! Og selv om hun er langt unna, må det jo feires. Jeg skulle i tillegg stå for fredagskaffen på jobben i dag, så da passet det bra å bake litt.


Amerikanske Muffins (6-8 store)
2,5 dl melk
1 egg
¾ dl matolje
4,8 dl hvetemel
3 store ts bakepulver
en klype salt
1,5 dl sukker

Det tørre og det våte blandes hver for seg. Deretter røres det tørre lett inn i væsken. Røren skal ikke være jevn, da blir muffinsene seige. Deretter tilsettes smakstilsetning. Jeg hadde masse skogsbær i (minst 200 g). Fyll røren i store muffinsformer.

I oppskriften står det at muffinsene skal stekes ved 200-220 grader i 15-20 minutter. Flyktige saker... Jeg prøvde meg litt frem. For høy varme = brent bunn, for lav varme= muffinsrøra renner over. Baking er en kunst... Jeg endte opp med 18 min på 210 grader, og selv da ble bunnen litt for velstekt.

Dommen
Resten av muffinsen var så god at man kan leve med at bunnen ble litt svidd. De er best ca 1 time etter steking, men kollegaene mine var fornøyde med å få servert muffins fra i går. Oppbevarer man dem i kjøleskapet, holder de seg rimelig godt. Kan også fryses. Så da blir det store spørsmålet: Skal jeg fryse de som er igjen, eller skal jeg spise alle sammen nå???

Laks i form

Ulv i fåreklær
Det er sikkert mulig å finne sunnere måter å tilbrede laks på, men laks er jo allerede veldig sunt da...

Laks i form
2 laksefileter
salt og (sitron)pepper
ca 1 dl fløte
saft fra 1/2 sitron
Hakket vårløk
Hakket bladpersille
2-3 fedd presset hvitløk
1 1/2 klasetomater i treninger
1 mozzerella i strimler

Legg laksen i en ildfast form. Kryddre med salt og pepper. Hell over fløte og sitronsaft. Strø vårløk, bladpersille og hvitløk over. Dekk alt med tomat og mozzarella. Stek ved 225 grader i 20 min.

Serveres med ris. I dag hadde jeg en fiskebuljongterning i kokevannet. Det funka bra :)

Dommen
Jeg fikk inspirasjon til denne retten fra kvinneguidens forum, og det har vært svært varierende hvor vellykket jeg syns resultatet har vært på ting jeg har prøvd derfra... Så gjett om jeg ble tatt på senga nå! Dette var utrolig godt! Namnam!

Elanors burritos

Wraps uten juks
Denne retten ble til mens jeg lagde den. Jeg lot meg inspirere av denne burritos-oppskrifen, men jeg måtte improvisere da jeg merket at den trengte "noe". Målet var for en gang skyld lage warps uten å måtte ty til taco eller fajitas krydderblandinger. Jeg syns jeg klarte det rimlig bra.

Elanors burritos
3-400 g karbonadedeig
1 grovhakket løk

4 fedd presset hvitløk
4 tomater i terninger
1 rød finhakket chilipepper
½ ts karve
½ ts salt
½ ts pepper
½ ts cayennepepper
1 ts oregano
1 ts kjøttbuljong
1 dæsj mild chilisaus
1 skvett melk

Tortilla av fullkorn
Revet ost

Brun karbonadedeig, tilsett løk mot slutten av steketiden. Ha resten av ingrediensene i. La alt koke sammen noen minutter.

Smør en ildfast form med litt olje. Legg tortillaene oppi, og fyll dem med kjøttsaus. Fest med en tannpirker. Strø litt revet ost over. Stekes på 160 grader i ca. 10 min.

Servers f.eks. med rikelig salat, paprika, syltet chilipepper eller agurk og rømme, men det jeg gjorde var å lage en rask Agurk-yoghurt saus: Agurk i små terninger, salt, sitronpepper, sitronsaft og yoghurt.

Dommen
Ganske godt, men jeg vet ikke helt med denne karven. Jeg ante fred og ingen fare, men helt plutselig tok jeg en bit som smakte karve. Det ble litt sprøtt.

Limelaks med thaigrønnsaker

Tid for fisk!
Man burde spise mere fisk, men for å skryte litt av meg selv syns jeg at jeg har blitt flink til å finne nye spennende måter å tilbrede laks på! :-)

Limelaks med thaigrønnsaker
Jeg skjønte raskt at jeg måtte lage litt thai-inspirerte grønnsaker til, da jeg så ingrediensene som skulle være i laksemarinaden. Da var det bare å improvisere i vei.


Limelaks (Modifisert utgave av denne oppskriften)
2 laksefileter
saften og revet skall av 1 lime
1 hvitløksfedd
en liten bit ingefærrot
2 ss koriander fra glass
Litt olje

Lag til alle ingrediensene til marinaden. Når det kom til ingefærroten fikk jeg en ide om å kutte den i små biter, og presse litt ad gangen med hvitløkspresser. Det eneste jeg fikk presset ut var saften, men jeg syns det var litt lurt like vel. Bland godt sammen og vend fisken i marinaden. Det trenger vel egentlig ikke marineres særlig lenge, men jeg lot den ligge der mens jeg skjære opp grønnskaper, og det tok omtrent en time. Når jeg var klar tok jeg laksen i en ildfast form, og fordelte det meste av marinaden over. Stekte den på 150 grader i 15 min.

Bygggryn bløtlegges over natten, og kokes i minst 45 minutter. Siden det stod fisk på menyen i dag, tilsatte jeg en fiskbuljonterning.

Thaigrønnsaker
2 gulerøtter
Brokkoli
1 paprika
2/3 Squash
6-7 vårløk
**********
5 presset hvitløk
1 chili i skiver
litt revet ingefær
ca 1 ss fiskesaus
ca 2 ss soyasaus
ca 1 ts red curry paste
to stenger sitrongress
Skall av 1 lime
Saft av 2 lime
litt vann
************
1/2 boks kokosmelk
Masse koriander

Jeg skjærte grønnsakene i små stenger, untatt brokkolien og vårløken da jeg syns det var et litt for ambisiøst prosjekt. Det ble såpass mye grønnsaker, at jeg måtte steke i to omganger. Før jeg begynte å steke, lagde jeg blandingen av smaktilsetting, slik at det bare var å helle på når alt var ferdigstekt. Jeg lot alt koke i noen minutter, før kokosmelken ble tilsatt. Deretter varm gryta opp og tilslutt blander man inn korinader.

Dommen
Limelaks smaker bra, syns jeg! Å tilsette fiskebuljong i byggrynene fungerte også fint. Thairetten ble ikke så god som den ble sist, men fullt spisbar. Jeg burde nok brukt en chili til. Det var derfor jeg fant fram glasset med red curry paste. Jeg syns også jeg kunne brukt en større ingefærbit. Fiskesaus var en ny erfaring. Jeg har hørt at fiskesaus er vanlig å bruke i thaimat istedet for soyasaus, men jeg var litt usikker, og brukte en del soyasaus ved siden av. Kanskje jeg blir modigere etterhvert. Jeg var ganske nervøs, for dette smakte ikke særlig godt etter at jeg hadde tilsatt kokosmelken, men koriander rettet opp inntrykket. Koriander er min venn!

Ratatouillegryterett

Restemat
Jeg lagde ratatouille i går (mmm...). Så i dag måtte det bli restemat, men det er gøy å lage noe helt annet ut av restene.

Ratatouillegryterett
ca 1/2 posjon ratatouille
ca 300g karbonadedeig (stekes)
Noen håndfuller fullkornspasta (kokes)
1 dl vann
1 ts knust chili

Blades sammen. Varm opp - ferdig!

Dommen
God idé - god mat! Men jeg syns det manglet litt tomatsmak. Ingenting som ikke litt ketchup kunne fikse dog. Jeg pleide å spise ketchup på det aller meste før, men nå har jeg endelig lært meg hvordan jeg lager mat som ikke trenger ekstra piff. Men greit å ha i bakhånd når det er improvisert restemiddag som står på menyen.

Adobong Antigo

Jakten på den forsvunnede saus
Dette er vistnok retten man bør bestille dersom man skulle befinne seg på Fillipinene. Man kan lage den både med kylling og svin. Her er den laget med kylling. (Big suprise!)

Adobong Antigo

2 kyllingfileter delt i to på langs

15 ml hvit rom
1 ts soyasaus
1/2 ts salt
1/2 dl vineddik

1/2 dl + kokosmelk
1 fedd presset hvitløk

Bland ingrediensene til marinaden og la kyllingen marinere i minst 2 timer. Hell av marinaden, og stek kyllingen i litt olje til den er gylden. Fjern så mye olje som mulig, og hell over kokosmelk og hvitløk. La koke til kjøttet er ferdig. Serveres med ris.

Dommen
Aiai! Den vesken til kokosmelken ble fort borte! Fordi jeg gjerne vil ha litt saus på risen min, helte jeg på mer og mer kokosmelk, og det forsvant like fort som jeg helte på. Er det fordi jeg brukte lett-kokosmelk, mon tro? Jeg må ha brukt tre ganger så mye som angitt hvertfall.
Ellers var kjempegodt! Skulle ikke tro det da jeg stekte kyllingen, for den marinaden luktet skikkelig stramt! :-x

Elanors thai-gryte

Jeg var thaikokk i mitt forrige liv!
Jeg hadde ingefær og en halv boks med kokosmelk, og en del annet som passet i thai-mat i kjøleskapet, så jeg lette lenge og vel etter oppskrifter der jeg hadde alle ingrediensene. Men jeg måtte tilslutt gi opp, og betemte meg tilslutt for å bare lage "noe". Og på den måten skapte jeg:

Elanors thai-gryte
1/2 squash i tynne halvmåner
1 paprika i strimler
blanding av gulerøtter, brokkoli og purre fra fryseren
400g strimlet skinkebiff
en god del sweet chilisaus
1 chili i skiver
4-5 vårløk i skiver
3 pressede fedd hvitløk
ca 1 ss revet ingefær
to stenger sitrongress
1/2 boks kokosmelk
1-2 ss soyasaus
saften av 1/2 sitron
1-2 ss koriander

Stek squash, paprika og frysegrønsakene sammen, og legg over på en talerken. Brun kjøttet, og hell over sweet chilisaus og kok et par minutter, til kjøttet er mørt. Tilsett chili, vårløk, hvitløk, ingefær og sitrongress mot slutten av koketiden. Tilsett grønsakene, og blandt godt sammen. Tilsett kokosmelk, soyasaus og sitronsaft og kok opp. Rør inn koriander og server med ris.

Dommen
I rule! Dette var godt! Sikkelig snadder-mat!

Jeg var litt usikker på om sweet chilisaus ville funke, og da jeg smakte på maten før jeg tilsatte soyasausen, var det egentlig ganske kvalmt! Så soyasausen er virklig essensielt i denne retten. Noe jeg derimot er litt lei meg for, er at jeg måtte bruke sitron istedet for lime. Jeg tror det hadde vært bedre.

Sitrongress er et nytt innslag i kjøleskapet mitt. Jeg kjøpte et glass fra Blue Dragon etter å ha sett det i masse oppskrifter. Men det er litt rart at det står bak på glasset at sitrongresset fjernes før servering. Som laurbærblad, liksom? Men i oppskrifter, ser jeg ofte at det skal skjæres i skiver, så dette skjønner jeg lite av. Vel, jeg tilsatte dem hele, og turte hvertfall ikke spise dem i denne omgang.

Blue Dragon har også knust koriander på glass. Dette syns jeg var en skikkelig bra idé, for det er begrenset med retter der det passer med koriander. Ikke snakk om at jeg klarer å spise opp en urteplante før den vandrer hen.

Laks med pesto og appelsinsaus

Er det noe som ikke smaker bra med laks?
Joa, det er masse, men pesto er ikke en av de tingene!

Laks med pesto og appelsinsaus
2 laksefileter
ca 1/2 glass pesto
4 gulrøtter i skiver
2,5 dl appelsinjuice
1 løk i skiver
1 ss smør
2 presset hvitløkfedd
salt og pepper
fullkornspasta.

Legg laks i ei smurt ildfast form. Smør et jevnt lag med pesto over. Stek ved 150 grader i ca. 15 minutter.

Det er meningen at man skal koke gulrøtter og løk i appelsinjuicen uten lokk til appelsinjucien er redusert til det halve. Dette kom i konflikt med min tålmodighet og min avsmak for ihjelkokte grønnsaker. Så jeg kokte det til jeg syns gulerøttene var passe, og tilsatte smøret, hvitløk og salt og pepper. Siden sausen var litt tynn (dog dette var kanskje meningen), tok jeg i litt maisena. Hvis jeg skal lage dette igjen, skal jeg la appelsinjucien koke litt først, før jeg tilsetter grønnsaker. Kanskje det vil smake annerledes da?

Server med nykokt pasta. Jeg har begynt å bruke fullkornspasta, for det er mye sunnere, og har masse fiber, og metter mye mer enn vanlig pasta.

Dommen
Mmmm... pesto. Pesto blir aldri feil, heller ikke på laks. Ellers så er ikke appelsinjuciesaus på langt nær så spennede som det høres ut som, men det smakte helt OK. Alt i alt syns jeg dette var en god middag.

Ovnstekt kyllingfilet på grønnsaksseng

Steke kjøtt i ovn forsøk #1
Jeg har alltid hatt litt fobi for å steke kjøtt uten å dele det opp i mindre biter først. Det er fordi jeg syns det er vanskelig å avgjøre om kjøttet er ferdig eller ikke. Dette er forsøk #1 av noe som sikkert kommer til å bli mange. Øvelse gjør mester?

Kylling på grønnsaksseng
4 kyllingfileter (men jeg brukte bare 2)
1 løk i tynne strimler
1 paprika i store terninger
1/2 squash i skiver
Noen vårløk
Krydder (pepper, hvitløk, spisskummin, persille, chili...)
olje
½ vann (for å få sjy)

Ha grønnsaker, krydder og vann i ei ildfast form smurt med olje. Legg over kyllingfiletene og dryss over sitronpepper. Sett formen i stekeovnen ved 160 °C i 30 min (+15 min).

Dommen
Jeg skriver + 15 min fordi etter å ha anrettet på tallerken og tatt bilder av festmåltidet, oppdaget jeg at kyllingen slett ikke var ferdig. Så de femten minuttene er tiden jeg hadde kyllingen i ovnen etter denne oppdagelsen. 45 minutter uten avkjøling er sikkert for lenge... På den lyse siden: Grønnsakene ble veldig gode! :)

Ovnsstekt laks med aïoli

Verdens enkleste rett
Jeg aner ikke hvordan det har gått meg hus forbi hvor enkelt det er å tilbrede laks! I dag har jeg eksperimentert med aïoli. Aïoli kan man fint lage selv, men den man kjøper på glass smaker også veldig godt, så jeg tok med den frihet og jukset litt.

Ovnsstekt laks med aïoli

Legg ønsket antall laksefileter på bakepapir på et stekebrett. Dryss litt salt og pepper over, og smør på aïoli. Stekes på øverste rille på 225 grader i ca 10 minutter.

Kan det bli enklere?

Som tilbehør lagde jeg couscoussalat og yoghurtsaus

Dommen
Godt! Laksen var perfekt stekt, men jeg skulle vært rausere med aïolien!

Ratatouille (og kylling)

Så som i himmelen - Verdens beste tilbehør:


Ratatouille (og kylling)
1 squash
1 aubergine
5 champignon
1 rød paprika
1 gul paprika
2 små løk
Litt purreløk
5 hvitløksfedd
4 klasetomater
1 ss tomatpuré
salt og pepper
1 dl vann
Salt, pepper, basilikum, timiano, og kanskje et laurbærblad.

Skåld tomatene (se fra 1:15 i denne videoen). Del tomatene i to og fjern mest mulig av frøene og saften med en teskje. Skjær tomatene i terninger

Alle grønnsakene skjæres i terninger, unntatt purren og champignonen som skjæres i skiver. Strø litt havsalt over auberginen. Aubergine blir brun veldig fort, men jeg erfarte at da jeg lagde "Kreolsk svin" at det hjalp å stø salt over. Dessuten er det slik at saltet trekker ut litt av den bitre smaken.

Jeg leste at grønnsakene bør stekes hver for seg. Mulig det har noe med at de bevarer fargene bedre da? Uansett er det for mye grønnsaker til at man skal steke det på en gang. Men jeg stekte løk, purre og hvitløk sammen. Aubergine, squash og de to paprikaene stekes i ca 3 min hver. Soppen brunes, og løken stekes til den er gylden.

Tilslutt blandes alle grønnsakene sammen med tomater, vann, tomatpuré og krydder etter smak. La det surre ved svak varme i 30 minutter.

Det ble mye jobb med å skjære opp grønnsaker, så jeg lagde noe helt enkelt til. Jeg stekte kyllingfilet i 1 ts currypaste, og rørte inn 1 ss yoghurt. Til restene, dagen etter, hadde jeg laks.

DommenDette var kjempegodt! Det eneste som var synd var at det tok litt tid å lage, ellers skulle dette blitt den nye standard-retten. Nydelig! Kyllingen var så som så, men jeg føler nesten at jeg kunne spist hva som helst til, for det var Ratatouillen som gjorde retten til den kulinariske opplevelsen det ble :)

Laksewok

En glad laks
Jeg pleier ikke akkurat lage wok etter oppskrift, og det har jeg ikke gjort denne gangen heller. Men jeg surfer gjerne innom oppskrifter på wokretter for å se om jeg kan få litt inspirasjon. Det var på den måten jeg kom fram til at laks vil gjøre seg bra i Wok.

Dette var ingrediensene jeg brukte i mitt første forsøk på:

Laksewok
2 laksefileter
Salt og pepper
Blanding av gulerøtter, brokkoli, purre og paprika som jeg har klar i fryseren.
1 Chili
ca 2 ts revet ingefær
En god del soyasaus
Risrester fra i går
2 dæsjer matfløte

-Skjær laksefileten i store terninger og stek den forsiktig i litt olje.
-Legg lasken over på en asjett og strø litt salt og pepper over
-Stek (Wok) ønsket mengde grønnsaker. Tilsett Chili mot slutten av steketiden.
-Rør inn ingefær og soyasaus.
-Rør inn risen og litt fløte. La stå på varmen en stund slik at retten blir varm.
-Tilsett laksen tilslutt.

Dommen
Åh! Nydelig! Dette var godt! Tror forresten dette ville blitt enda bedre med litt kokosmelk istedet for fløte, men for all del! Herlig!

Ellers merker jeg meg at det var vanskelig å steke fisken uten at den falt fra hverandre. Og mengden grønnsaker blir alltid mye mindre enn det jeg tror det skal bli iom at den skrumper inn. Med fløte blir jo dette på en måte en slags laksegryte istedet.

Chicken Jalfrezi

Tørrsteking
I dag har jeg gjort et forsøk på å lage indisk fra grunnen for første gang. Den utvalgte retten heter Chicken Jalfrezi, og det betyr tørrstekt kylling. Forholdene for min debut som indisk kokk lå ikke helt til rette, for det var noen viktige ting jeg hadde glemt å få i hus: Nanbrød, yoghurt og Garam Masala. Men en flink kokk må kunne improvisere, så det var bare å sette igang.

Jeg lette litt rundt på nettet og oppskriften jeg endte opp med er en kombinasjon av mange. Paprika og chili skal egentlig være grønn, men igjen har jeg endt opp med den røde.



Chicken Jalfrezi
400 g kyllingfilet
salt etter smak
1 - 1 1/2 ss revet ingefær
6-7 presset hvitløkfedd
1 stor løk
4 ss tomatpuré
2 ss hakket tomat
2 liten hakket paprika
1 chili
1 kopp vann
2 ts Spisskummin (her skulle nok en av ts'ene vært Garam Masala)

-Del kyllingen i biter. Mariner kyllingen i salt, ingefær og hvitløk i minst 2 timer - helst over natten.
-Riv ca 3/4 av løken, finhakk resten. Fres den revne løken i litt olje ca 5 minutter. Tilsett tomatpuré og rør sammen.
-Tilsett kylling. Stek til kjøttet er gjennomstekt.
-Tilsett tomater, resten av løken, paprika, chili og vann og la koke i 5-10 min.
-Rør inn spisskummin til slutt.

Tilbehør
Basmatiris, rahita, nanbrød og sterke pickles.

Festlig ris får du hvis du heller litt "Spice mix for indian rice" oppi kokevannet, eller f.eks. litt gurkemeie. Enda festligere ris får du hvis du blander litt hvit ris inn i den fargede. Jeg hadde rester fra i går, og benyttet anledningen.

Jeg pleier å lage hurtig-rahita ved å blande spisskummin eller garam masala etter smak, og 1-2 dråper peppermynteolje med en liten yoghurt naturell. I dag var det ikke særlig mye yoghurtrester å finne i kjøleskapet, så jeg var tvunget til å spe på med litt yoghurtsaus. Det ble ikke så verst, det!

Nan-brød var sterkt savnet, men jeg syns det var for drastisk å sette igang med baking...

Heldigvis hadde jeg noe annet helt essensielt på lur i kjøleskapet: Sterke pickles. Indisk er ikke indisk uten det! Og hvis du ikke har prøvd det, prøv!

Dommen
Dette ble godt og deilig krydret, men det var noe som smakte brent, og det trakk ned helhetsinntrykket. Jeg har landet på at det var tomatpuréen. Jeg drøyde kanskje for lenge med å tilsatte kyllingen, slik at det brant seg fast? Men det er litt rart det også, for jeg fant en oppskrift der løk og tomatpuré skulle stekes i 10 minutter før noe annet skulle tilsettes. Kanskje jeg skulle prøve å lage det på en annen måte neste gang, for eksempel slik? (Det fins jommen mye rart på nettet!)

Kreolsk kylling eller svin

Svin på skogen
Jeg kan vel like godt si det først som sist. Jeg ELSKER kylling! Jeg kunne med glede spist det hver dag. Men for å gjøre denne bloggen så variert som mulig, tenkte jeg at jeg skulle lage noe med svin i dag. Derfor var det Kreolsk Svin jeg gikk inn for å lage. Men nå har det seg slik at jeg ikke kunne finne annet enn overpriset svinekjøtt på Maxi. Dermed var det eneste fornuftige valget å kjøpe inn kylling i stedet. Men du kan for all del teste ut denne oppskriften med svinekjøtt!

Må også legge til at jeg har kjøpt havsalt for første gang i dag. Med det i hus, føler jeg meg som en skikkelig proff kokk!


Kreolsk kylling
1 auberginer
grov havsalt
500 g kyllingfilet, delt i 2 cm terninger
1 liten løk, i tynne skiver
2 knuste hvitløksfedd
1/2 boks hermetiske, hakkede tomater (uten væsken)
1 finhakket chili
½ ts salt
½ ts pepper
1,25 dl buljong

Skjær auberginene i strimler på 1 cm. Legg på kjøkkenpapir og dryss på salt, legg kjøkkenpapir oppå. La stå 20 minutter og skyll dem under vann. Tørk og skjær i 1 cm terninger. Fres kjøttet brunt i olje og ta ut. Fres løk, hvitløk og aubergine 10 minutter. Tilsett kjøtt, tomater, chili, salt, pepper og buljong og la småkoke under lokk i 1 time, rør av og til. Server med ris og grønn salat.

Dommen
Dette var ikke så verst, men kanskje det hadde vært mer spennede med litt andre krydderier. Men den var passe sterkt for meg hvertfall - for vanlige dødlige hadde nok 1/2 chili vært tilstrekkelig. Deilig med frisk salat vedsiden av. Dagens dressig er yoghurtsaus med litt pesto. Jeg tror forresten at gryta kunne vært god i pitabrød med masse salatblader og tomater. Det er hvertfall den planen jeg har for restene.

Kyllingspidd med spekeskinke, couscoussalat og yoghurtsaus

Tenkehette
Det er ikke alltid så lett å finne på hva jeg skal lage. Nå sitter jeg her og prøver å finne ut hva som blir dagens (og morgendagens) middag, slik at jeg får skrevet handleliste og handlet. For å utsette avgjørelsen, skal jeg endelig legge ut oppskriften på det jeg spiste forrige lørdag.

Kyllingspidd med spekeskinke, couscoussalat og yoghurtsaus

Neida, jeg har ikke funnet på dette helt selv. Inspirasjonen er hentet fra Wenche Andersen.
Kyllingspidd
2 kyllingfilet
4 spekeskinkeskiver
salvie

Kyllingfiletene deles i to på langs, og vendes i salvie. Spekeskinke surres rundt og træs på spidd. Stekes i ca 5 min på hver side. Pass på å ikke ha for sterk varme slik at spekeskinken brenner seg.

Couscoussalat
125 g couscous
1,25 dl vann
1 ss smør
1/4 slangeagurk
1/2 rødløk
1 tomat
1/2 sitron, saft og revet skall (og litt sitronsaft til)
salt, pepper og evnt. andre krydderier.

Hell kokende vann over couscousgrynene og la det trekke under lokk i ca. 5 minutter. Rør inn smør og la det trekke i noen minutter til. Rens og finhakk grønnsakene og bland inn i grynene. Smak til med salt, pepper og saft og skall av sitron. Wenche hadde litt sukker også, i sin oppskrift, men det glemte jeg, og det smakte bra uten.

Yoghurtsaus
1 boks matyoghurt
2 pressede hvitløkfedd
masse basilikum
salt
pepper

Bland sammen yoghurt og hvitløk, og smak til med krydder. En hel boks youghurt gir veldig mye yogurtsaus, men dette er veldig anvennelige saker som kan brukes til mye mer enn til denne retten.

Dommen
Salvie smaker litt som såpe, gjør det ikke? Ellers var dette super-godt, og en rett som jeg garantert kommer til å lage igjen!