De beste lussekattene

Jeg tror kanskje ikke man var særlig opptatt av at lussekatter må være autentiske på 80-tallet. Bare at de skulle være gode. Jeg ennå ikke smakt en god "ekte" lussekatt. Heia disse uekte, som jeg har hatt med meg siden barneskoledagene. Jeg bakte disse hvert år sammen med en venninne gjennom tenårene. Et år byttet hun ut gurkemeien med safran i sin batch. Gjett hvem som fikk de beste bollene! Hah!

300 g smør
1 liter melk
100 g gjær
4 dl sukker
4 ts gurkemeie
1 ss vann
3 liter hvetemel (1,8 kg)
egg til pensling
Rosiner til pynt

225 grader varmluft - ca 80 boller

Smelt smøret. Bland i melken. Sørg for at væsken er lunken, omtrent 37 grader. Smuldre i gjær og rør ihop. Bland Gurkemeie med vann. Hell i melkeblanding og hell væsken i det tørre. Elt til smidig deig. La heve til dobbelt størrelse, omtrent en time. Slå ned deigen og del i 8 deler. Hver del deles i 10 deler. Form lussekatter.

 

Squashburger

Kjøttfri mandag byr meg litt imot. Liker ikke regler om hva som kan spises når. Jeg spiser det som frister, når det frister. Det kan bety torsk på lørdag, taco på tirsdag. og vegetarisk alle andre dager enn mandag. Så disse gikk nesten tilbake til fryseren igjen da jeg kom på at det var mandag. Men det ble altså Squashburgere i dag. Inspirasjon hentet fra boka Kjøttfrie dager av Yngve Ekren og Hege Ulstein

Kanskje det ble bittelitt lenge i stekepanna...

Squashburgere

1 hakket løk
3 fedd hvitløk
3 ss solsikkefrø
1 stor squash, rundt 400 g. grovrevet
100 g potetmel (boka anbefaler kikertmel + 1 ss linfrø most med 2 ss vann, men man tager det man haver)
1 ts salt
spisskummen

Stek løk på middels varme med minst 3 ss olje til den er myk og begynner å brunes. Tilsett hvitløk og solsikkefrø  og stek til alt er lett karamellisert. Ha i bolle, Avkjøl. Bland alle ingrediensene sammen med hendene. Form 6 boller som du trykker ned på stekebrett med bakepapir. Stek i ovn på 180 grader i 15 minutter. Snu og stek videre i 5 minutter. Legg i fryseren for senere konsumering eller stek med det samme på middels varme.

Klar for tørking i ovnen

Dommen
Ikke helt som kjøtt og ikke helt som grønnsaker. Men helt innafor som hverdagsmat.

Klementingelé

Juleprosjekt #2: Finne ut hva vi skal spise på nyttårsaften. Hittil har jeg bare kommet på denne desserten. Den er så enkelt - jeg digger det! Takk, NRK!

God stemning i stua når nyttårsdesserten ble prøvd ut.

Klemetingelé
1,2 liter klementinsaft (25 blir cirka 1,2 liter)
10 plater gelatin

Press ut saften av klementinene gjennom en juicepresse. Legg gelatinplatene bløt i ti minutter. Varm opp halvparten av juicen og tilsett gelatin. Ha så i resten av juicen, og hell i glass eller form.

Dommen
Mmm... smaker friskt og godt! Og det ser enda kulere ut med et lag vaniljesaus på toppen. Ser ut som en øl med tykt skumlag. Skål!

Rødkål

Juleprosjekt #1: lage rødkål til julemiddagen til meg og far. Her har jeg forsøkt meg på Hellstrøm-metoden, men med noen tilpasninger.

Rødkål til jul - Julebukkene gleder seg!

Rødkål
3/4 av en rødkål
2 stk sjalottløk
1 ss sukker
6 stk tørket fiken
1 1/2 ss sherryeddik
Godt med olje
3 ss solbær
75 cl solbærsaft
salt og pepper

Skjær kålen i strimler og finhakk sjalottløken. Fikene fikk en runde i stavmikser-hakkeren. Fins det ferske eller frosne solbær å få tak i? Ikke det, nei. Men Eldorado har en frosen skogsbærblanding der det var nok solbær til denne retten. Så da var det å sortere ut disse. Ha alle ingredinsene i en kjele. Stek på middels varme under stadig omrøring i 20-25 minutter. Smak til med salt og pepper.

Dommen
Dette smakte søtt... Tok jeg oppi all eddikken jeg skulle, tro..? Fryktelig usikker nå. Mer salt og pepper. Men smaker det ikke litt brent også..? Har jeg ikke vært flink nok til å røre? Men min slitne arm protesterer veldig nå! Det gjenstår å se hvordan dette funker til ribba vi skal spise lille julaften.

Lammegryte

Denne oppskriften har jeg fra en episode av MasterChef Australia som er et program som jeg har blitt stor fan av. Versjonen fra Norge er en dårlig og blek kopi.

Lammegryte

Lam (Jeg kjøpte 5-600 gr lammeribbe. Oppskriften sa et lammestykke på 1.2kg)
mel
4 fedd hvitløk
5 dl ananasjuice
2 ts karri
en boks tomatpure (140 g)
4 ss soyasaus
2 ss edikk
2 ss brunt sukker
1 cm ingefær

Kutt kjøttet i store terninger. Vend kjøttet i melet. Brun det i panne. Bland sammen resten av ingrediensene og kok opp. Bland i kjøtt og ha i form med lokk. Bak i ovnen på 180 grader i ca 2 timer.


Server med ris.

Dommen
Dette var noe nytt! Litt uvant, men godt! Og enkelt.

Middagspai med purre og kylling

Jamie er inspirator bak denne. Han har den som forslag til hvordan bli kvitt kalkunrester etter jul. Men jeg har ingen kalkunrester. Da ble det kylling!

Middagspai med purre og kylling

1 grillet kylling (minus lårene)
1 pk bacon i små biter
2 middels store purrer (eller 3 små)
5-7 dl buljong
3 ss crème fraîche
2 toppede ss mel
Masse timian
Pepper
3 plater butterdeig
1 egg

-Ta av lårene på den grillede kyllingen (spis dem en annen dag), og pill av kyllingkjøtt fra resten av skroget.
-Ta butterdeigen ut av fryseren
-Vask purrene
-Skjær bacon i små biter
-Stek bacon mens du skjærer opp purre
-Tilsett purren i panna og stek videre
-Når purren er ferdig stekt, tilsettes buljong, crème fraîche, mel og krydder
-Kok en stund.. - 10 minutter..?
-Hell over i et dørslag med kjele under. Rør litt for å få ut det meste av vesken. (Vesken skal serveres som saus ved siden av paien)
-Mens kjøtt- og purreblandingen renner fra seg, kjelves butterdeigen litt ut. Et tips er å gjøre det mellom to bakepapirer.
-Hell kjøtt- og purreblandingen over i en ildfast form. Legg butterdeigplatene over, og pakk deigen ned langs kanten
-Pensle med pisket egg og prikk paien med en gaffel

200 grader - 35-40 minutter

Varm opp sausen og server ved siden av. Man kan sikkert ha annet tilbehør også. Jamie foreslår erter. Jeg hater erter. Paien alene er et fullverdig måltid, syns jeg.

Dommen
Jeg har rett og slett dilla på dette om dagen...

Bonustips
Glemt å kjøpe bacon? Soltørket tomater og noen fedd hvitløk. Smakte fortreffelig det også!

Gulrotsuppe

Skikkelige kokker bruker ikke nøyaktige mål!

Gulrotsuppe

Masse gulrøtter
Masse løk
Masse hvitløk
Ganske mye sitron
Vann så det dekker
Passe mengde med buljong
Litt ingefær

Kok til det har blitt mykt, og mos med stavmikser

Bland inn:

Noen dæsjer Crème fraiche
Fersk koriander

Server.

Kjempegodt!

Biffsalat

Hurra! Nytt kamera til jul! :)

Biffsalat

Stek..
200g biff i strimler etter å ha marinert dem i
Sitronsaft
Soyasaus
Noen dråper tabasko
2-3 fedd hakket hvitløk
2-3 hakket piri piri i lake
Salt og pepper
Olje


Stek...
1 squash
4 små paprika
4-5 små løk
2-3 fedd hakket hvitløk

Hakk (i foodprosessor)...
1 korianderkrydderplante
4 fedd hvitløk i chilimarinade
2-3 piri piri i lake

Bland alt sammen med...
1 boks kidneybønner
1 boks kikerter
1-2 ts chilipaste
1-2 ss hakka soltørka tomat
Salt

Jeg tror det var de hele. Litt rosemarin hadde også vært godt oppi.

Dommen
Mettende og godt!

Kanelkake uten egg

Jeg stusset veldig på denne oppskriften som ikke inneholder egg. Men det er faktisk riktig. Og riktig velsmakende!

Glemte å ta bilde før ulvene kastet seg over byttet...

Kanelkake
4 ts kanel
1 ts natron
2 kopper kulturmelk
100 g smeltet margarin
2 kopper sukker
3 kopper hvetemel

Stekes i langpanne. 200 C i 20 minutter (men antakelig tok det litt lengre tid..?)

Pyntes med melis+vann ELLER som jeg gjorde: ostekrem! Usikker på hvilke oppskrift jeg brukte, men jeg googlet gulrotkake ostekrem, og brukte en enkel variant. Don't fret! Alt funker!

Gode råd
-1 kopp er et ordentlig mål - som den erfarne baker jeg er, vet jeg allerede dette, men i folkeopplysningens navn nevner jeg det.
-Ikke lag denne på en tirsdag dersom du skal servere den på en fredag. Her tok jeg en sjanse pga hektisk liv. Det var dumt.
-Bruke stor langpanne!

Dommen
Jeg vet at mamma lagde denne mye bedre enn meg. Men jeg tror det ville hjulpet dersom den hadde blitt fortært dagen derpå. Neste gang!

Ideer for kjappmat

Jeg er ikke flink til å oppdatere denne bloggen. En del av problemet er at kameraet mitt er ubrukelig, og jeg har ikke fått ut fingeren og gjort noe med det. Et annet er at jeg lager mye av det samme for tiden. Et tredje at jeg tyr til ikke-bloggverdige retter når jeg har dårlig tid. Og det har vært mye dårlig tid i det siste. På den andre siden krever det litt inspirasjon for å diske opp med mat i en fart som ikke er fjordland eller frossenpizza også. Så her kommer det noen ideer for kjappmat - Hva jeg lager når jeg egentlig ikke har lyst til å lage middag. Et passende innlegg for hvordan ståa er for øyeblikket.

***

Fisk eller kjøtt med grønnsaker og potetsalat

En frossen laksefilet/ørretfilet i ovnen 200 grader - 20-25 min.
Med salt og pepper
På toppen: teriakisaus, sweet chili saus, aioli, Philadeliphiaost, osteskive, tomatskiver m/hvitløkspulver eller soyasaus. (Her kan hende jeg kommer på flere ting etterhvert)
OR
Stekt kyllingfilet i biter, krydret med pepper
OR
Noen eksklusive stekte pølser

AND

Salat med agurk, tomat, salatblader, marinert presset hvitløk (hvis jeg gidder), fetaostterninger i olje og litt av oljen som dressing
OR
Ovnsbakt grovkuttet paprika, løk og brekkbønner med olivenolje, sitronsaft, soyasaus, chilipulver, og pepper, timian?, hvitløkspulver?. 200 grader - 45 min

AND

Potetsalat

***

Karbonadesmørbrød
Med masse salat og 4 tykke agurkskiver.

Ferdigstekte karbonader er en bra oppfinnelse. Jeg pleier å kjøpe de fra Coop, for mange andre, f.eks Gilde sine, får man belegg på tenna av hvis de ikke får en tur innom stekepanna først. Og fordi jeg helst vil har kalde karbonader, er det Coop som er tingen.

***

Kylling/kalkunpanett i fullkornspita
1 pitabrød (stekes som anvist på pakken)
1 panett (brunes i stekepanne)
1/2 tomat
Bladsalat
Hamburgerdressing

Jeg har prøvd andre dressinger, men det er hamburgerdressingen som gjør dette godt!

Tantes herlige ostekake

For noen år siden var ostekake et fast innslag på kakebordet, men plutselig sluttet folk å lage det. Veldig synd, for det er jo noe av det beste som fins! Til gjengjeld kan man kanskje begynne å kalle dette for en klassiker snart. Dette er tantes oppskrift, men den er ikke unik på noen måte - jeg har funnet mange varianter som ligner veldig rundt omkring på nettet. Men det betyr jo bare at dette er en suksessoppskrift! :-)


Tantes herlige ostekake
1/2 pk digestive (200-225 g)
2 Tine mandarin- og ananaskremost
1 pk sitrongele
1 lettrømme
1 kremfløte
120-150 g smør
2 ts vaniljesukker
120 g melis

-Kok opp halv mengde vann enn det som står angitt på gelepakken, og lag gele. Avkjøl.
-Smelt smør og knus kjeks. Bland sammen og fordel i en stor form
-Pisk krem
-Rør ost til den har majoneskonsistens
-Tilsett rømme, melis, vaniljesukker, krem og gele
-Hell blandingen over kjeksblandingen og sett kaken i kjøleskap.

Kaken på bildet ble pyntet med frosne blåbær i jordbærgele. Ser jo flott ut!

Dommen
Frisk og god! Uslåelig!

Jordskokksuppe

Jeg kjøpte en ny grønnsak på impuls. Det vil si: grønnsaken er gammel, men jeg har altså aldri brukt den før. Artig å prøve noe nytt. Hadde kanskje tenkt til å bruke den i potetstappa, men endte med å lage suppe av den istedet.


Jordskokksuppe
Basert på denne oppskriften
500 g jordskokker (dvs ca 450 g etter skrelling)
1 finhakket løk
2 hvitløksfedd
2 ss smør (kan sikkert reduseres...)
4 dl melk
3 dl vann + hønsebuljong
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Pytt i panne... (Skinke)

Oppskriften sa: skrell jordskokker - Men posen med jordskokkene sa at disse ikke trengte skrelling. Jeg endte med å ta av det grøvste. Det tok også sin tid...

Del jordskokkene i mindre biter, og legg dem over i kaldt vann for å unngå misfaring. Stek løk, hvitløk og jordskokkene i smøret. Hell på melk og buljong. La kok til jordskokkene er helt møre - ca 25 min. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med sitron, salt og pepper.

Dommen
Her har jeg altså stekt litt pytt i panne og drysset over suppen. Jeg fant ut at potetene ikke gjorde seg helt, men litt stekt skinke i suppen var skikkelig bra. Tenker også at biter av bacon, middagspølse eller annen pølse også hadde vært topp. Ellers var suppen overraskende kremete. Rart at det ikke er fløte i, men jeg regner med at grunnen til dette var mengden med smør... Videre smakte suppen godt, men ettersmaken satt resten av kvelden. Det var ikke så bra.