Uten egg

Jeg stusset veldig på denne oppskriften som ikke innholder egg. Men det er faktisk riktig. Og riktig velsmakende!

Glemte å ta bilde før ulvene kastet seg over byttet...

Kanelkake
4 ts kanel
1 ts natron
2 kopper kulturmelk
100 g smeltet margarin
2 kopper sukker
3 kopper hvetemel

Stekes i langpanne. 200 C i 20 minutter (men antakelig tok det litt lengre tid..?)

Pyntes med melis+vann ELLER som jeg gjorde: ostekrem! Usikker på hvilke oppskrift jeg brukte, men jeg googlet gulrotkake ostekrem, og brukte en enkel variant. Don't fret! Alt funker!

Gode råd
-1 kopp er et ordentlig mål - som den erfarne baker jeg er, vet jeg allerede dette, men i folkeopplysningens navn nevner jeg det.
-Ikke lag denne på en tirsdag dersom du skal servere den på en fredag. Her tok jeg en sjanse pga hektisk liv. Det var dumt.
-Bruke stor langpanne!

Dommen
Jeg vet at mamma lagde denne mye bedre enn meg. Men jeg tror det ville hjulpet dersom den hadde blitt fortært dagen derpå. Neste gang!

PS: Besøk oslovocalis.no En viktig grunn til at jeg mislykkes med baksten og at bloggen blir så skjelden oppdatert.

Fastfood

Jeg er ikke flink til å oppdatere denne bloggen. En del av problemet er at kameraet mitt er ubrukelig, og jeg har ikke fått ut fingeren og gjort noe med det. Et annet er at jeg lager mye av det samme for tiden. Et tredje at jeg tyr til ikke-bloggverdige retter når jeg har dårlig tid. Og det har vært mye dårlig tid i det siste. På den andre siden krever det litt inspirasjon for å diske opp med mat i en fart som ikke er fjordland eller frossenpizza også. Så her kommer det noen ideer for fastfood - Hva jeg lager når jeg egentlig ikke har lyst til å lage middag. Et passende innlegg for hvordan ståa er for øyeblikket.

***

Fisk eller kjøtt med grønnsaker og potetsalat

En frossen laksefilet/ørretfilet i ovnen 200 grader - 20-25 min.
Med salt og pepper
På toppen: teriakisaus, sweet chili saus, aioli, Philadeliphiaost, osteskive, tomatskiver m/hvitløkspulver eller soyasaus. (Her kan hende jeg kommer på flere ting etterhvert)
OR
Stekt kyllingfilet i biter, krydret med pepper
OR
Noen eksklusive stekte pølser

AND

Salat med agurk, tomat, salatblader, marinert presset hvitløk (hvis jeg gidder), fetaostterninger i olje og litt av oljen som dressing
OR
Ovnsbakt grovkuttet paprika, løk og brekkbønner med olivenolje, sitronsaft, soyasaus, chilipulver, og pepper, timian?, hvitløkspulver?. 200 grader - 45 min

AND

Potetsalat

***

Karbonadesmørbrød
Med masse salat og 4 tykke agurkskiver.

Ferdigstekte karbonader er en bra oppfinnelse. Jeg pleier å kjøpe de fra Coop, for mange andre, f.eks Gilde sine, får man belegg på tenna av hvis de ikke får en tur innom stekepanna først. Og fordi jeg helst vil har kalde karbonader, er det Coop som er tingen.

***

Kylling/kalkunpanett i fullkornspita
1 pitabrød (stekes som anvist på pakken)
1 panett (brunes i stekepanne)
1/2 tomat
Bladsalat
Hamburgerdressing

Jeg har prøvd andre dressinger, men det er hamburgerdressingen som gjør dette godt!

Klassiker

For noen år siden var ostekake et fast innslag på kakebordet, men plutselig sluttet folk å lage det. Veldig synd, for det er jo noe av det beste som fins! Til gjengjeld kan man kanskje begynne å kalle dette for en klassiker snart. Dette er tantes oppskrift, men den er ikke unik på noen måte - jeg har funnet mange varianter som ligner veldig rundt omkring på nettet. Men det betyr jo bare at dette er en suksessoppskrift! :-)


Tantes herlige ostekake
1/2 pk digestive (200-225 g)
2 Tine mandarin- og ananaskremost
1 pk sitrongele
1 lettrømme
1 kremfløte
120-150 g smør
2 ts vaniljesukker
120 g melis

-Kok opp halv mengde vann enn det som står angitt på gelepakken, og lag gele. Avkjøl.
-Smelt smør og knus kjeks. Bland sammen og fordel i en stor form
-Pisk krem
-Rør ost til den har majoneskonsistens
-Tilsett rømme, melis, vaniljesukker, krem og gele
-Hell blandingen over kjeksblandingen og sett kaken i kjøleskap.

Kaken på bildet ble pyntet med frosne blåbær i jordbærgele. Ser jo flott ut!

Dommen
Frisk og god! Uslåelig!

Ny grønnsak

Jeg kjøpte en ny grønnsak på impuls. Det vil si: grønnsaken er gammel, men jeg har altså aldri brukt den før. Artig å prøve noe nytt. Hadde kanskje tenkt til å bruke den i potetstappa, men endte med å lage suppe av den istedet.


Jordskokksuppe
Basert på denne oppskriften
500 g jordskokker (dvs ca 450 g etter skrelling)
1 finhakket løk
2 hvitløksfedd
2 ss smør (kan sikkert reduseres...)
4 dl melk
3 dl vann + hønsebuljong
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Pytt i panne... (Skinke)

Oppskriften sa: skrell jordskokker - Men posen med jordskokkene sa at disse ikke trengte skrelling. Jeg endte med å ta av det grøvste. Det tok også sin tid...

Del jordskokkene i mindre biter, og legg dem over i kaldt vann for å unngå misfaring. Stek løk, hvitløk og jordskokkene i smøret. Hell på melk og buljong. La kok til jordskokkene er helt møre - ca 25 min. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med sitron, salt og pepper.

Dommen
Her har jeg altså stekt litt pytt i panne og drysset over suppen. Jeg fant ut at potetene ikke gjorde seg helt, men litt stekt skinke i suppen var skikkelig bra. Tenker også at biter av bacon, middagspølse eller annen pølse også hadde vært topp. Ellers var suppen overraskende kremete. Rart at det ikke er fløte i, men jeg regner med at grunnen til dette var mengden med smør... Videre smakte suppen godt, men ettersmaken satt resten av kvelden. Det var ikke så bra.

Perfekt

Jeg har laget dette veldig mange ganger nå. Det startet med Rachel Ray-wraps, og har morfert videre derfra. Nå har jeg kommet til noe som er nærmest perfekt. Utrolig godt.


Wraps #473
Masse grønnsaker (Her: 2 løk, 3 paprika, litt aspargesbønner, 5 hvitløksfedd)
1 pk kyllingkjøttdeig
1 grønnsaksbuljongeterning
En del teriakisaus
ca 1 ts green curry paste
1 yoghurt
1 hvitløkfedd
1 klype salt
1/2 ts pepper
litt sitronsaft
Agurkskiver
Smakstomater i skiver

Stek grønnsaker (men ikke aspargesbønnene). Hell over på en tallerken. Stek kyllingkjøttdeig. Bland inn en knust buljongterning, teriaki og currypast. Kok litt inn. Bland inn de stekte grønnsakene og aspargesbønnene og la godgjøre seg.

Yoghurt, salt, pepper, hvitløk og sitronsaft blandes sammen.

Legg en rad med agurkskiver og tomatskiver i en fullkornstortilla, Legg et lag med kyllingrøre over, og topp med noen skjeer med yoghurtsaus.

Dommen
Bra mat!

Kjøleskapsraid

Av og til føler jeg at jeg ikke har noe. Da bare begynner jeg å lage noe av det lille jeg faktisk har. Dette tryllet jeg frem en sådann dag.


Ørretgryte m/lime
3 små løk
1 paprika
1 gulerot
4-5 fedd hvitløk
1 neve aspargesbønner
2-3 ss limejuice
ca 1/2 dl melk
1/2 dl vann
1 terning fiskebuljong
1/2 ss tomatpure
2 plommetomater i terninger
1 ts green curry paste
2 ørretfilter i terninger
Koriander

Skrell og hakk og surr og bland og kok... Rør inn fisken og la trekke til ferdig. Bland inn koriander tilslutt. Server med ris

Dommen
Her manglet det lille ekstra, men det ble helt kurrant. Skal vedde på at det lille ekstra hadde vært en fløteskvett o.l. Men DET har jeg jo stort sett aldri stående.

Elanor koker kraft

Jeg var ganske sikker på at jeg aldri kom til å koke kraft, men så oppdaget jeg plutselig hvor fort gjort det er å koke kraft på rekeskall, så da tenkte jeg at jeg burde prøve. Og.... det er ikke det minste vanskelig! Grønnsaksskrell er ikke nødvendig, men siden jeg fikk det uansett, tok jeg det like godt i. Proff kokk på en-to-tre!


Kraft av rekeskall
Rekeskrell, avskjær av grønnsakene som skal brukes i suppa legges i en kjele. Dekk med vann og kok 15-25 min. Skum godt av underveis. Sil - og voila: kraft!

Elanors thairekesuppe
Ja, jeg har så absolutt latt meg inspirere av kyllingsuppe med kokosmelk.
Noen reker (i dag var det ca 60 stk)
ca 6 dl kraft
2 gulerøtter
4 vårløk
2 dl kokosmelk
2 ss fiskesaus
2 ts red curry paste
saft av 1/2 lime + litt til
skall av lime
2-3 ss koriander

Bland alle ingredienser unntatt koriander og reker, og kok i 5 minutter. Bland inn reker og koriander og server.

Dommen
Absolutt godt. Veldig enkelt - selv med kraftkoking. Men kunne nok vært mer grønnsaker :)

Sjokoladekakenamme

Sjokoladekake er det beste som fins! Kan det derfor være mulig for meg å ikke elske Brownies? Selvfølgelig ikke.


Brownies fra City Bakery, NY
250 g smør
250 g mørk sjokolade
5 dl sukker
5 egg
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
2 ss mørk kakao (bakekakao)

Sett ovnen på 150 grader. Smelt smør i en kjele og rør inn biter av sjokolade til alt er smeltet. Pisk egg og sukker til eggedosis til sukkeret er oppløst.

Rør sammen mel, kakao og bakepulver.

Hell sjokolade/smør blandingen i eggedosisen og vend forsiktig inn med slikkepott. Hell i mel/kakao/bakepulver blandingen (alt på en gang) og vend inn til du har fått en glatt masse. Ikke rør for mye, det er viktig.

Tilsett gjerne hakkede valnøtter, pecan eller hasselnøtter. Jeg hadde vel litt valnøtter i min kake :)

Kle en liten langpanne (20x30 cm - Jeg var dedikert nok til å gå å kjøpe meg en sånn panne til kun til dette formålet) med bakepapir og spray godt med formfett.

Spre røren jevnt i langpannen og stek i 55-60 min. Feilen mange gjør med Brownies er at de steker kaken for mye, mange synes at kaken ser rå ut men dette er ikke tilfelle, så ikke stek kaken i 10 min ekstra bare for å være på den sikre siden. Da blir den tørr.

La kaken avkjøles helt i langpannen før du hvelver den på rist.

Viktig: Hvis du bare har en stor langpanne og vil lage denne kaken så må du legge til en ekstra halv oppskrift. Hvis ikke blir kaken for tynn og tørr.


Dommen
Mmmm...

Kreolsk mat

Jeg har vært to ganger på New Orleans og spist Gumbo i sommer. (Jeg skal ikke bli restaurantanmelder, men jeg syns stedet er litt oppskytt...) Men gumboen er god og varmer sjel og sinn. Kreolsk mat får man dessuten ikke så mange andre steder.

Jeg har til gode å prøve meg på Gumbo hjemme, men jeg prøvd meg en annen typisk kreolsk rett, nemlig Jambalaya.


Jambalaya
Kilde
50 g Chorizo-pølser
400 g Reker, rensede
1 Løk
1 Grønn paprika
1 Gul paprika
4 Selleristenger
4 Kvast(er) Timian, frisk
1 ss Tomatpuré
4 dl Villris
6 dl Hønsebuljong (utblandet)
2 ss Olje til steking
Salt og pepper

-Rens rekene.
-Ta en pause
-Skjær pølsen i strimler.
-Stek reker og pølsestrimler i en stor kjele i 2-3 minutter og legg det til side.
-Kok risen
-Hakk løk, skjær paprika i terninger og snitt stangselleri. Ha grønnsakene i gryten og stek et par minutter.
-Tilsett timian, tomatpuré og hønsebuljong.
-Kok opp og la det koke under lokk ved svak varme i ca. 15 minutter.
-Bland i ris, reker og chorizo og smak til med salt og pepper.

Dommen
Jeg klarte ikke lese instruksjonene ordentlig, så jeg klarte å lage risen som i paella. Men jeg tror ikke det spilte noen rolle. Dette ble ganske godt, men veldig mange reker å skrelle... Phu! Er i tvil om det var såpass godt at det var verdt det strevet!

Copyright: Me!

Dessverre har sikkert noen funnet opp dette før meg, men jeg har altså bare hentet inspirasjon fra min egen hjerne her. Ikke de mest avanserte greiene, men det viktigste er at det smaker godt.


Tacolasagne
400g kylligkjøttdeig
2 paprika i terninger
2 løk i terninger
1 pose tacopulver
ca 400 g plommetomater i terninger
ca 1/2 glass hakka jalapeños
(1 ss salsa)
Ostesaus av cheddarost
Lasagneplater
Revet cheddarost

Stek KD, paprika og løk. Bland i tacopulver og vann og kok inn.
Lag ostesaus
Bland tomater og jalapeños. Jeg hadde en liten rest salsa i kjøleskapet, så jeg blandet inn dette også.
Legg de tre blandingene lagvis med lasagneplater. Avslutt med ostesaus. Strø revet ost på toppen.
Stek 200 grader i 40 minutter

Serveres med salat og brød

Dommen
Oi, det ble visst litt fullt... Skitt au! Veldig godt. Veldig sterkt, men det syns som kjent er en godt ting. :)

Spinatimplementeringen fortsetter...

Jeg har fått dilla på min torskrett med potet- og sellerirotstappe, så jeg tenkte jeg at det var forsøket verdt å integrere spinat i retten. Så jeg bygde altså videre på mosen ved å tilsette en del spinat i prosessen når jeg damper vekk vannet...

Til dette lagde jeg en ny variant av...

Ovnsbakt torsk
2 torskefileter
Salt og pepper
4 skiver tomat
Hvitløkspulver
Basilikum
4 skiver mozzerella

Salte og pepre torsken. Legg i smurt ildfast form. Legg over tomatskiver, krydre og legg mozzerella på toppen. 200 grader - 20 minutter.

Dommen
Torsken ble veldig god, og smaken på stappa var heller ikke verst, men det ble vanskelig å få en jevn stappe og spinaten inneholdt såpass mye vann at melken ble overføldig. Men grønn stappe ser litt kult ut. Og gled det ned? Jepp!

Mens jeg først er så godt igang...

...her er en bra måte å fortære pitabrødet sitt på!

Det var søster som lærte meg å lage pitapizza for noen år siden. En kan igrunn ha hva som helst på pitabrødet, og variere i det uendelige, men jeg fant fort ut hva jeg syns er best! En rett hvor jeg får alle tingene jeg er hekta på for tiden: Pitabrød, pesto og tomater! Kan det bli bedre? Jeg hadde opprinnelig mozzerallaost i skiver og Spansk eller Italiensk skinke på, når jeg lagde dette, men etter å ha laget det nok ganger, sitter jeg igjen med en veldig forenklet versjon. Men det fremdeles kjempe godt! Luksusutgaven bør kanskje spares til fest? En gang lagde jeg det til og med uten ost, men det var litt for stusselig...

Pitapizza
Ønsket antall pitabrød skjæres i to deler, bruk pesto som pizzasaus - dekk hele bunnen. Legg et lag med tomatskiver på hver pitahalvdel. Dryss over litt oregano dersom det frister, og litt revet ost. Stekes på 225 grader i ca 15 min - til osten er gylden.

Serveres med rømmedressing eller pizzayogurtdressing. Det kan bety så mangt, men ofte betyr det yoghurt blandet med pesto og litt hvitløkspulver.

Dommen
Mmm... pizza!