Grønnsakssuppe

En smak av høst
Kanskje litt tidlig å begynne å tenke på høsten, men vi har tross alt passert st.hans, og så var det så veldig dårlig vær i går, at jeg lar det passere. Jeg lagde altså grønnsakssuppe. For å lage grønnsakssuppe trenger man egentlig ikke oppskrift, så det blir heller ingen her. Men min grønnsakssuppe bestod hvertfall av gulerøtter, sellerirot, pepperrot, persillerot, poteter, kål, purre, bladpersille, vann, grønnsaksbuljong og litt pepper. Grønnsakene kuttes i passende biter og alt, unntatt purre og bladpersille, kokes (gudvethvorlenge,) til grønnsakene er møre. Purre og persille tilsettes mot slutten. Og så er det bare å nyte i høstmørket!

Dommen
Namnam! Men det som jeg identifiserte som pepperrot smake skikkelig ille. Jeg konfronterte Ingrid Espelid, og hun sier at pepperrot brukes mest som kryddergrønnsak. Jaja, så vet jeg det. Resten av suppa var god hvertfall.

Gresk kylling

Ikke souvlaki men...
Gresk mat er for meg souvlaki på Afrodite i Moss. Det er årevis siden vi var der, men jeg kan fremdeles huske hvor godt det var. Hvis jeg ikke husker feil var det søster som siden var i Hellas og bestilte Souvlaki overralt, men ingen ting kunne måle seg. Så det er med er med stor skepsis at jeg prøver meg på noe greskt i mitt kjøkken. En ting er tzatziki, men det er så vanlig at jeg har sluttet å tenke på det som greskt. Men jeg fant nå denne oppskriften, og den var såpass enkel, og har helt ordinære ingredienser så jeg tør prøve den. Såklart når noe er så enkelt, forventer jeg heller ikke at det skal være spesielt godt heller...

Gresk kylling
2 kyllingfileter
1 1/2 dl matyoghurt
1/2 dl vann
1 hønse-
buljongterning
1 løk
50 g fetaost
2 ts oregano
2 ts soyasaus

Brun kyllingfiletene i en stekepanne og sett til side. Hakk 1 stor løk og fres i olje. Tilsett resten av ingrediensen. Rør godt. Skjær kyllingen i biter og legg ned i sausen. La det småkoke i ca. 10 minutter.

Til dette spiste jeg en salat med rød lollo, tomater, agurk, paprika, pressede urtemarinerte hvitløksfedd, ristede pinjekjerner, fetaost og couscous. (Ingen dressing)

Dommen
Oi! Overraskende mye smak på den sausen! Det var virkelig ikke ventet! Kanskje litt for salt, men i brunn og grunn kjempegodt! Jeg hadde jo ikke så store forhåpninger til dette, så dette ble en gledelig overraskelse. Ikke i souvlaki-klasse, men det er det få ting som er! Salaten passet også veldig bra til.

Couscoussalat #2

Sommerlørdag
I dag har jeg dyrket sommeren. Det har vært akkurat passe varmt. Jeg har vært på polet og handlet inn hvitvin. Jeg tok med meg avisa og satte meg ned med en utepils. Jeg var på butikken og handlet inn moreller og vannmelon. Jeg lå i parken noen timer og leste i en bok. For å runde det hele av, tenkte jeg at jeg burde lage noe sommerlig til lørdagsmiddag, og jeg syns jeg lyktes ganske godt med det.

Couscoussalat #2
Variasjon over denne oppskriften
150 g couscous
2 ss hakket persille
1 vårløk
2 fedd hvitløk
¾ dl olje
Saften av 1 sitron
½ ts sukker
½ ts hvasalt
½ ts pepper

Tilbered couscous etter anvisning på pakken og avkjøl. Tilsett finhakkede urter og hvitløk.
Bland resten av ingrediensene sammen til sukker og salt er oppløst, hell over couscousen og bland godt. La det hele trekke smak i minst en time.

Til dette hadde jeg foliebakt laks med sjalottløk, chili, squash og hvitløk. Jeg hadde mozzerella i kjøleskapet, men jeg var ikke sikkker på om det kom til å smake, så jeg strødde over 1/2 mozzerella over en laksefilet, mens jeg hadde sitronskiver over den andre. 200 °C - 20 min. (Detaljer om foliebakt laks)

Dommen
Det skulle såklart ha vært olivenolje i den couscoussalaten, men olivenolja jeg hadde i skapet gikk ut i oktober 2004... Et tegn på hvor mye jeg liker oljebasserte dressinger, kanskje? Men i dette tilfellet smakte det bra med en slik type dressing. Men det var godt med rapsolje også, og alt i alt er jeg veldig fornøyd med couscoussalaten som tilbehør.

Mozzerellaen på laksen smakte bra, men det var ikke så mye ost på laksen, da jeg åpnet laksepakka. Osten hadde lagt seg rundt, og over grønnsakene. Men for all del, det smakte godt. Laksefileten med mozerella var liksom litt saftigere enn den med sitroner, men jeg vet ikke om det var mest pga forskjellig tykkelse på filetene.

Med et glass hvitvin ble dette et skikkelig godt måltid på en sommerdag! :)

Krydrede kyllingboller med yogurtdipp

Kyllingkjøttdeig
Hurra! Endelig har jeg funnet oppskrifter med kyllingkjøttdeig. Jada, man kan jo bruke istedet for vanlig kjøttdeig/karbonadedeig i alle mulige retter, lasagne blir f.eks mye bedre med kyllingkjøttdeig, men det er noe eget med oppskrifter der det SKAL være kyllingkjøttdeig. Jeg bare spiste dette som det var, men det vil sikkert være godt med ris til.

Krydrede kyllingboller med yogurtdipp
Hentet fra Annonsebilag distribuert med Dagsavisen mai 2007.

400 g kyllingkjøttdig
2 ss koriander
1 1/2 ts spisskummin
3/4 ts salt
1/4 ts chilipepper
1 fedd hvitløk
4 hakkede små sjalottløk
50 g smuldret daggammelt brød
1 egg
(Det ble bare bittelitt korinader da jeg ikke hadde så mye igjen)

Blandes sammen, formes til små boller og stekes.

Yoghurtdipp
1/2 agurk
1/2 beger matyoghurt
1/4 ts salt
pepper etter smak
1 ss hakket mynte
(Mynte ble erstattet med en dråpe peppermynteolje. Brukte dessuten vanlig yoghurt)

Del agurken i to på langs, skrap ut frøene og skjer agurken i terninger. La dippen gjerne stå kaldt en times tid for å trekke smak.

Dommen
Krydrede kyllingboller, ja... Dette høres sikkert rart ut, men det skulle vært mer krydder! Jeg skal prøve dette igjen en gang, og da skal tilsette masse mer. Nå så smakte det helt greit.

Salatidéer

Hetebølge
Det ble plutselig usedvanlig varmt. Slik varme pleier ikke å komme før i slutten av juli, så det er litt spesielt. I sommervarmen frister det ikke så veldig å stå over grytene - Spesielt ikke i denne leiligheten som er varm nok fra før. Salat er en bra ting i sommervarmen. Jeg regner med at jeg kommer til å utvide dette innlegget etterhvert som jeg kommer på flere ting som er godt i salaten.

Salatidéer


Tomater: Hvis den deles i fire, og kjernen fjernes med en skje, blir det ikke så mye vann i bunnen av salatbollen.

Urtemarinerte hvitløksfedd: For å fordele smaken litt, pleier jeg å presse dem og blande med salatbladene.

Ristede pinjekjerner: Stekes i panne uten fett på middels sterk varme. Snu de jevnlig - de kan fort bli brent

Stekt sopp, squash og/eller aubergine: Stekes hver for seg, bland sammen og tilsett fiskesaus eller soyasaus. La det koke inn. Rør inn masse koriander

Dressinger
Tzatziki
Pesto-dressing: Spe pesto med litt extra-virgin olivenolje. Bland med salatbladene. Smak til med spisskummin, hvitløkspulver og pepper.
Pesto-yoghurt-dressing: 3 ts yoghurt og 1 ts pesto, og evt. litt hvitløkspulver.
Yoghurtsaus
Yoghurtsaus med pesto...
Balsamico- og olivenolje-dressing: 50-50 balsamicoeddikk og olivenolje. Salt og pepper etter smak.

Kylling og grønnsaker med kokosmelk og rød curry

Retten som ikke tålte dagens lys
Jeg har laget dette før, men det var før jeg fant ut at jeg skulle ta bilde av maten og publisere det på en blogg der jeg gir utrykk for hva jeg syns. Derfor tenkte jeg at jeg skulle lage dette igjen. Ironisk nok sviktet batteriet i kameraet mitt, da retten stod klar til fortæring, så jeg måtte ta bilde av restene dagen derpå. Det er mulig at Blogg-Guden syns at jeg hadde lagt ut nok thai-inspirert mat på denne bloggen, men thai-mat er så godt, så jeg lar det ikke hindre meg.

Kylling og grønnsaker med kokosmelk og rød curry

Variasjon over denne oppskriften

700g kyllingfilet
2 finhakket sjalottløk
1 gulrot i tynne strimler
1 brokkolibukett, delt i små buketter
1 1/2 paprika i strimler
3 ts red curry paste
1 boks kokosmelk
1,50 ts light soyasaus
2,50 dl vann
1/2 hønsebuljongterning
1 ts sukker
2 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ss finhakket frisk ingefær
Revet skall fra 2 lime
Saft fra 1 lime (eller mer...)
2 ss frisk koriander

Skjær kyllingfilet i strimler. Brun kyllingstrimlene og legg dem over på et fat. Surr sjalottløk i pannen i ca 2 min, tilsett grønnsaker og la surre i 3-4 min. Tilsett currypaste og kokosmelk, rør hele tiden. Ha i soyasaus, kraft og sukker. Kok opp og tilsett vårløk, hvitløk ingefær, limeskall- og saft og kyllingen. La trekke i 2-3 min til kyllingen er gjennomkokt. Dryss over rikelig med finhakket koriander. Servers med ris.

Dommen
Dette er godt! Skikkelig kosemat! Jeg fikk ikke tak i vårløk, så jeg prøvde meg med purre istedet. Tilsatte den sammen med resten av grønnsakene. Det var helt ok, men vårløk er bedre. Ellers er koriander virkelig et lite mirakelkrydder som jeg bare setter mer og mer pris på. Jeg har kommet frem til at søsters Kylling Paneng-oppskrift mangler koriander