Elanor koker kraft

Jeg var ganske sikker på at jeg aldri kom til å koke kraft, men så oppdaget jeg plutselig hvor fort gjort det er å koke kraft på rekeskall, så da tenkte jeg at jeg burde prøve. Og.... det er ikke det minste vanskelig! Grønnsaksskrell er ikke nødvendig, men siden jeg fikk det uansett, tok jeg det like godt i. Proff kokk på en-to-tre!


Kraft av rekeskall
Rekeskrell, avskjær av grønnsakene som skal brukes i suppa legges i en kjele. Dekk med vann og kok 15-25 min. Skum godt av underveis. Sil - og voila: kraft!

Elanors thairekesuppe
Ja, jeg har så absolutt latt meg inspirere av kyllingsuppe med kokosmelk.
Noen reker (i dag var det ca 60 stk)
ca 6 dl kraft
2 gulerøtter
4 vårløk
2 dl kokosmelk
2 ss fiskesaus
2 ts red curry paste
saft av 1/2 lime + litt til
skall av lime
2-3 ss koriander

Bland alle ingredienser unntatt koriander og reker, og kok i 5 minutter. Bland inn reker og koriander og server.

Dommen
Absolutt godt. Veldig enkelt - selv med kraftkoking. Men kunne nok vært mer grønnsaker :)

Jambalaya

Jeg har vært to ganger på New Orleans og spist Gumbo i sommer. (Jeg skal ikke bli restaurantanmelder, men jeg syns stedet er litt oppskytt...) Men gumboen er god og varmer sjel og sinn. Kreolsk mat får man dessuten ikke så mange andre steder.

Jeg har til gode å prøve meg på Gumbo hjemme, men jeg prøvd meg en annen typisk kreolsk rett, nemlig Jambalaya.


Jambalaya
Kilde
50 g Chorizo-pølser
400 g Reker, rensede
1 Løk
1 Grønn paprika
1 Gul paprika
4 Selleristenger
4 Kvast(er) Timian, frisk
1 ss Tomatpuré
4 dl Villris
6 dl Hønsebuljong (utblandet)
2 ss Olje til steking
Salt og pepper

-Rens rekene.
-Ta en pause
-Skjær pølsen i strimler.
-Stek reker og pølsestrimler i en stor kjele i 2-3 minutter og legg det til side.
-Kok risen
-Hakk løk, skjær paprika i terninger og snitt stangselleri. Ha grønnsakene i gryten og stek et par minutter.
-Tilsett timian, tomatpuré og hønsebuljong.
-Kok opp og la det koke under lokk ved svak varme i ca. 15 minutter.
-Bland i ris, reker og chorizo og smak til med salt og pepper.

Dommen
Jeg klarte ikke lese instruksjonene ordentlig, så jeg klarte å lage risen som i paella. Men jeg tror ikke det spilte noen rolle. Dette ble ganske godt, men veldig mange reker å skrelle... Phu! Er i tvil om det var såpass godt at det var verdt det strevet!

Meksikanske reker

Her er retten som stod på menyen da 2008 ble 2009. Jeg syns det bare var passende å spise reker på en sådan kveld. 2008 var året da min favorittproteinkilde endret seg fra kylling til reker. En takk til HildeSol som serverte reker til meg en sommerdag for noen år siden. Det tok enda litt tid før jeg virkelig fikk øynene opp for denne saken, og fremdeles syns jeg det er ganske bortkastet å spise det med loff og majones. Det var da jeg forsøkte det i varmretter jeg skjønte hva slags snaddermat dette var. Det eneste problemet med reker er at de tar lang tid å skrelle. Ikke hverdagsmat med andre ord, men på nyttårsaften, da er de som sagt helt riktig.

Meksikanske reker
Inspirert av en oppskrift fra kokeboken "verdens beste fettfattig"

400 g pillede reker
1 ss limesaft
1 stor finhakked løk
3 pressa hvitløksfedd
5 plommetomater, frøløse, hakket, og helst flådd (men jeg var visst litt lat da jeg lagde dette...)
1 ts chili
1 laurbærblad
1 ss frisk hakket koriander
Litt pepper

Hell limesaft over rekene og sett i kjøleskapet. Surr løk til den er myk. Tilsett hvitløk, tomater, chili og laurbærblad og la det småkoke på svak varme i ca 10 minutter, til det tykner. Rør inn reker og koriander og la det bli gjennomvarmt.

Her servert med ris og salat med balsamico- og olivenolje-dressing på.

Dommen
Kjempegodt! :)
Edit: Og jommen slo det an i "ta med en rett hver"-hageselskap også.

Pelmeny

Jeg har ikke stor nok leilighet til å kunne servere middag til mer enn to gjester på en gang, så da jeg skulle invitere kollegaene mine på jobben hjem, måtte jeg legge hodet i bløt. Et av svarene fant jeg i Russland.

Pelmeny
Denne oppskriften kom i hvert fall med et matbilag i dagsavisen

Deig:
1/2 dl vann
2 ss olivenolje
1 egg
1/2 ts salt
40 g spinatblad
250 g hvetemel

Kjør sammen alt unntatt melet med stavmikser. Arbeid inn melet og kna deigen i 5 minutter. La deigen hvile.

Fyll:
200 g laks i små biter
100 g finhakkede reker
1 ss sitronsaft
2 ss koriander (her skulle det egentlig vært 1 ss dill og 1 ss gressløk, men jeg hadde visst glemt å handle det inn, og da tager man det man haver...)
Salt og pepper

Blandes sammen.

Kjevle deigen tynt ut. Stikk ut rundinger på 8 cm i diameter. Pensle med eggehvite, og legg 1 ts med fyll i hver runding. Brett over slik at det blir en halvsirkel. Press ut luftbobler. Sett til side og dekk med et koppehåndkle til de skal kokes. Kok dem i vann tilsatt salt i 2-3 minutter.

Til dette skal det være saus og grønnsaker, men det lagde ikke jeg. Men det skader jo ikke å legge ved oppskriftene...

Saus:
1 liten finhakket løk
1 ss smør
2 ss hvitvinseddik
2 dl hvitvin
3 dl fiskekraft
1 dl lettrømme
1 dl fløte
2 ss finhakket dill
Salt og pepper

Surr løk til den er myk. Tilsett eddikk og vin, kok opp og reduser til 1 dl. Tilsett kraft, rømme og føte og kok inn til det halve. Kjør sausen jevn i en blender og pisk inn smøret. Tilsett krydder.

Grønnsaker
2 ss terninger grønt eple uten skall
2 ss terninger av renset agurk
2 ss terninger av forvellet gulrot
1 tomat forevellet og renset, i terninger

Dommen
Pelmeny er masse arbeid, spesielt i forhold til å kjevle ut deigen (som å kjevle ut gummi!) og å fylle dem og få de til å henge sammen. Det morsomme ved dem var navnet (- jeg hadde flere samtaler som gikk slik: -Hva er dette? -Pelmeny! -Hva-for-no???), den fine grønnfargen, og at de minte om ganske mye om pasta (først og fremst som nykokte). De passet dessuten bra å spise fra en serviett. Men kommer jeg til å lage dette igjen? Sannsynligvis ikke... Så hvordan i huleste kan jeg ha klart å glemme å ta bilde av dem? Det er nesten ikke til å tro! Jeg fant dem heldigvis i ytterkanten av et annet bilde jeg tok... Saltstengene har ingenting med dette å gjøre

Kreolske reker

Reker er godt, men jeg har inntrykk at nordmenn flest bare spiser dem med loff og majones, og det er da utrolig kjedelig, og ikke så veldig sunt, akkurat... Så jeg er gjerne på utkikk etter retter med reker, og kreolske reker høres jommen spennende ut!


Kreolske reker
4 porsjoner
Funnet på matoppskrift.no

750 g reker med skall
1 finhakket løk
1 paprika i strimler
200 g sjampinjong i skiver
3 pressede hvitløkfedd
2 krm tørket rosmarin
1 boks hakka tomat
2-3 ss sterk chilisaus
1 ss sitronsaft
1 1/2 dl fløte
salt
noen dråper tabasco
2 ss hakket persille

Rens rekene. Fres løk, paprika og sjapinjonger noen minutter, sammen med hvitløk og rosmarin. Ha i tomater, chilisaus og sitronsaft. Kok i ca 10 minutter. Hell i fløten og la sausen koke noe inn. Legg i rekene og varm opp igjen. Smak til med tabasco. Rør inn persillen. Server med kokt ris og salat.

Dommen
Veldig godt! Ja til flere varmretter med reker! Jeg erstattet forøvrig fløten med Menkomel whipping. Det er et smart produkt som jeg oppdaget da jeg prøvde meg på oreokake! Det er vegetabilskt, men smaker akkurat som fløte, og har holdbarhet på mange måneder. Jeg har menkomel på en stor flaske i kjøleskapet. Utrolig smart når behovet for fløte skulle melde seg!

Bakte reker med fetaost

Dagens rett er altså egentlig en forrett til 4 personer, men da jeg spiste den slo det meg at det ville smakt supert som en pastasaus. Og etterhvert har jeg også prøvd ut det...
Bakte reker med fetaost
opphav

1 liten løk, skivet
1 boks hermetiske tomater eller ca. 250 gram skåldede grovhakkede ferske tomater
2 ss hakket bladpersille
ca. ½ ts salt
nymalt svart pepper etter smak
1 fedd hvitløk
200 gram rensede reker
50-100 gram fetaost (etter egen smak)
hakket bladpersille til pynt


Fres løken i en kjele i olje til den er myk. Tilsett tomater, hakket persille, salt, pepper og hakket hvitløk. La det syde under lokk i ca. en time, rør om av og til. Anrett i ildfast form, legg rekene over og smuldre fetaost på toppen. Gratiner på 250 grader i maks. 10 minutter, til osten har endret konsistens/smeltet. Dryss over med hakket bladpersille og server.

Dommen
Godt? Ja! Som pastasaus? JAAAA! Fabelaktig godt! Veldig enkelt å lage, men litt tidkrevende selvfølgelig med 1 time på komfyren. Men maten lager seg nesten av seg selv, så en skal ikke klage.

Makaroni- og sjømatform

Det er Melodi Grand Prix i dag! Jippi! Det er alltid en festdag, og det forteller meg at denne bloggen feirer 2 smakfulle år! Ironisk nok har jeg valgt å feire dagen med en grandis, men egentlig passer det jo bra til MGP. Og hvis det går som jeg vil i år, kan det hende at frossenpizza blir tradisjon på denne dagen. De to siste årene har jeg jo mekket skikkelig mat, men har fått nedturer på tv-skjermen. Men i dag satser vi på at suksessoppskriften er: grandis, rødvin, potetgull og minst 5 stemmer til Alexander Rybak! HEIA!

Grandis er selvfølgelig ikke bloggverdig, så her kommer istedet en oppskrift fra køen:

Makaroni- og sjømatform
Hentet fra kokeboken "Verdens beste pasta"
350 g makaroni
2 ss smør
2 små fenikkelknoller, skåret i tynne skiver
175 g sjaminjong i tynne skiver
175 g pillede reker
1 klype kajennepepper
3 dl béchamelsaus
60 g friskrevet parmesan
2 store tomater i skriver
1 ts oregano
salt og pepper

Béchamelsaus
3 dl melk
1 laurbærblad
6 svarte pepperkorn
1 løkskive
25 g smør
25 g hvetemel
Salt og pepper

1) Kok makaroni, hell av vannet, tilsett smør, dekk med lokk og hold varmt.

2) Lag Béchamelsaus: Varm forsiktig melk, laurbærbladet, pepper, og løk opp til kokepunktet. Ta av varmen, dekk med lokk og la stå i 10 minutter. Ta opp smakstilsetningen av melken. Smelt smør i en kjele, rør inn mel og kok på svak varme i 1 minutt under omrøring. Ta av varmen og spe på melk. Sett tilbake på varmen, kok under røring til sausen er tykk og glatt. Smak til med salt og pepper.

3) Stek fenikkel i 3-4 minutter, rør inn soppen og stek i 2 minutter. Rør inn rekene, og ta av varmen

4) Rør kajenne og rekeblandingen inn i sausen. Hell i en smurt ildfast form. Dryss over parmesan. Legg tomatskiver over, pensle med olivenolje, dryss over oregano.

180 grader - 25 minutter (til den har blitt gyllenbrun)

Dommen
Dette var mye styr for den ikke altfor store matopplevelsen. Først og fremst fordi det fins både enkle og kompliserte måter å lage Béchamelsaus på. Dette var en av de mer kompliserte... (jeg har laget en enklere variant før). Men uansett tror jeg ikke at jeg vil lage dette igjen. Det smakte selvfølgelig helt ok, men ikke så veldig mye mer enn det. Men selvfølgelig: dersom du har stor sans for reker i hvit saus (med f.eks fiskepudding i terteskjell), er nok dette en høydare!

Edit: Da er resultatet i MGP avgjort! Jeg har bare to ting å si: 1) JAAAAAAA! 2) Det blir visst grandis neste år også...

Fransk fiskegryte med tabasco

Jeg har alltid vært nysgjerrig på tabasco, men aldri prøvd det fordi jeg ikke har visst hva jeg skulle bruke det til. Heldigvis fant jeg en fristende oppskrift med tabasco i "Kokebok for alle", og på en-to-tre har jeg fått en ny "må ha" ingrediens i kjøleskapet mitt.

Fransk fiskegryte
2 gulrøtter
1 paprika
1 liten purre
2 grener stilkselleri
2-3 ss olje
2 fedd hvitløk
4-5 dl vann (eller fiskebollekraft)
1 ss sitronsaft
1 ss tomatpuré
1 terning fiskebuljong
1 ts timian
3-4-5-6-7 dråper tabasco...
300 g filet av rød og hvit fisk
10-20 reker
litt dill

Del opp grønnsakene i tynne strimler. Varm olje i en gryte og surr grønnsakene til de har blitt blanke. Tilsett hvitløk, vann, sitronsaft, tomatpuré, buljong, timian og tabasko. Kok opp. Tilsett fisk i store terninger og la trekke i 5-10 minutter. Tilsett reker og dill tilslutt og la rekene bli gjennomvarme.

Dommen
Ja, dette smakte! Jeg har selvfølgeig smakt bedre mat i mitt liv, men jeg skal garantert lage det igjen. Dette var jo ganske så enkelt å lage og ganske så sunt! Men kanskje enda mer tabasco neste gang?

Paella

Jeg var en stund usikker på om det er lov til å kalle dagens rett for Paella. Jeg var nemlig ikke sikker på om den var autentisk nok. Men nå har jeg lært at paella fins i såpass mange varianter, at jeg umulig kan ta så feil. Dagens oppskrift er en blanding av oppskriften på grønnsakspaella som jeg fant i min nye favorittkokebok "Kokebok for alle", og denne oppskriften.

Paella
1 kyllingfilet
1 hakket løk
2 dl parboiled ris
4 dl vann
2-3 fedd hvitløk
Litt pepper
1 ts gurkemeie
1 terning grønnsaks-
buljong
1 rød paprika
1 grønn paprika
1/2 squash i halve skiver
1 tomat i terninger
50 gram reker (ca 15 stk)
10 sorte oliven i små biter
ca 2 ss persille
Evnt. salt

Skjær kyllingfilet i små biter og stek den. Sett til side. Fres løk og ris i 5 minutter på svak varme. Tilsett vann, hvitløk, pepper, gurkemeie og buljong. Kok i 15 minutter. Tilsett grønnsaker og kok i ca 10 minutter til. Tilsett kylling, reker, oliven og persille. Smak til med salt og pepper. La retten bli gjennomvarm, og server.

Dommen
Konklusjonen første gang jeg lagde dette var: Nam nam... dette kunne jeg spist minst en dag i uka :) Jeg har ikke spist det en gang i uka, men jeg har lagd det flere ganger, og det smaker like godt. Men jeg har droppet kyllingen og doblet antall reker. Kyllingen er ikke noe savn, og reker er bra i varmretter.

Ellers passer det i denne sammenheng å nevne mitt vanskelige forhold til oliven. For noen år siden hadde jeg sommerjobb i en kantine, og jeg brekker meg ennå når jeg tenker på lukten av oliven på glass. Det tok lang tid før jeg klarte å smake på det, og fremdeles må de være skjært opp i små biter, før jeg tør prøve meg. Men oliven på glass er hvertfall ikke aktuelt! Og siden de ikke har oliven i løsvekt på matbutikker i umiddelbar nærhet, har jeg kjøpt Svarta vitlöksoliver fra Ridderheims til denne retten. De lukter det ikke vondt av, men de ser ikke så veldig svarte ut... Mer brune egentlig. Pølsebrune. Og så er de ikke sååå salte. Men jeg syns det funker, og så kan en bare smake til med litt ekstra salt dersom det skulle være behov for det.