Meksikanske reker

Her er retten som stod på menyen da 2008 ble 2009. Jeg syns det bare var passende å spise reker på en sådan kveld. 2008 var året da min favorittproteinkilde endret seg fra kylling til reker. En takk til HildeSol som serverte reker til meg en sommerdag for noen år siden. Det tok enda litt tid før jeg virkelig fikk øynene opp for denne saken, og fremdeles syns jeg det er ganske bortkastet å spise det med loff og majones. Det var da jeg forsøkte det i varmretter jeg skjønte hva slags snaddermat dette var. Det eneste problemet med reker er at de tar lang tid å skrelle. Ikke hverdagsmat med andre ord, men på nyttårsaften, da er de som sagt helt riktig.

Meksikanske reker
Inspirert av en oppskrift fra kokeboken "verdens beste fettfattig"

400 g pillede reker
1 ss limesaft
1 stor finhakked løk
3 pressa hvitløksfedd
5 plommetomater, frøløse, hakket, og helst flådd (men jeg var visst litt lat da jeg lagde dette...)
1 ts chili
1 laurbærblad
1 ss frisk hakket koriander
Litt pepper

Hell limesaft over rekene og sett i kjøleskapet. Surr løk til den er myk. Tilsett hvitløk, tomater, chili og laurbærblad og la det småkoke på svak varme i ca 10 minutter, til det tykner. Rør inn reker og koriander og la det bli gjennomvarmt.

Her servert med ris og salat med balsamico- og olivenolje-dressing på.

Dommen
Kjempegodt! :)
Edit: Og jommen slo det an i "ta med en rett hver"-hageselskap også.