Squashburger

Kjøttfri mandag byr meg litt imot. Liker ikke regler om hva som kan spises når. Jeg spiser det som frister, når det frister. Det kan bety torsk på lørdag, taco på tirsdag. og vegetarisk alle andre dager enn mandag. Så disse gikk nesten tilbake til fryseren igjen da jeg kom på at det var mandag. Men det ble altså Squashburgere i dag. Inspirasjon hentet fra boka Kjøttfrie dager av Yngve Ekren og Hege Ulstein

Kanskje det ble bittelitt lenge i stekepanna...

Squashburgere

1 hakket løk
3 fedd hvitløk
3 ss solsikkefrø
1 stor squash, rundt 400 g. grovrevet
100 g potetmel (boka anbefaler kikertmel + 1 ss linfrø most med 2 ss vann, men man tager det man haver)
1 ts salt
spisskummen

Stek løk på middels varme med minst 3 ss olje til den er myk og begynner å brunes. Tilsett hvitløk og solsikkefrø  og stek til alt er lett karamellisert. Ha i bolle, Avkjøl. Bland alle ingrediensene sammen med hendene. Form 6 boller som du trykker ned på stekebrett med bakepapir. Stek i ovn på 180 grader i 15 minutter. Snu og stek videre i 5 minutter. Legg i fryseren for senere konsumering eller stek med det samme på middels varme.

Klar for tørking i ovnen

Dommen
Ikke helt som kjøtt og ikke helt som grønnsaker. Men helt innafor som hverdagsmat.

Den perfekte wraps

Jeg har laget dette veldig mange ganger nå. Det startet med Rachel Ray-wraps, og har morfert videre derfra. Nå har jeg kommet til noe som er nærmest perfekt. Utrolig godt.


Wraps #473
Masse grønnsaker (Her: 2 løk, 3 paprika, litt aspargesbønner, 5 hvitløksfedd)
1 pk kyllingkjøttdeig
1 grønnsaksbuljongeterning
En del teriakisaus
ca 1 ts green curry paste
1 yoghurt
1 hvitløkfedd
1 klype salt
1/2 ts pepper
litt sitronsaft
Agurkskiver
Smakstomater i skiver

Stek grønnsaker (men ikke aspargesbønnene). Hell over på en tallerken. Stek kyllingkjøttdeig. Bland inn en knust buljongterning, teriaki og currypast. Kok litt inn. Bland inn de stekte grønnsakene og aspargesbønnene og la godgjøre seg.

Yoghurt, salt, pepper, hvitløk og sitronsaft blandes sammen.

Legg en rad med agurkskiver og tomatskiver i en fullkornstortilla, Legg et lag med kyllingrøre over, og topp med noen skjeer med yoghurtsaus.

Dommen
Bra mat!

Pitapizza med pesto og tomat

...her er en bra måte å fortære pitabrødet sitt på!

Det var søster som lærte meg å lage pitapizza for noen år siden. En kan igrunn ha hva som helst på pitabrødet, og variere i det uendelige, men jeg fant fort ut hva jeg syns er best! En rett hvor jeg får alle tingene jeg er hekta på for tiden: Pitabrød, pesto og tomater! Kan det bli bedre? Jeg hadde opprinnelig mozzerallaost i skiver og Spansk eller Italiensk skinke på, når jeg lagde dette, men etter å ha laget det nok ganger, sitter jeg igjen med en veldig forenklet versjon. Men det fremdeles kjempe godt! Luksusutgaven bør kanskje spares til fest? En gang lagde jeg det til og med uten ost, men det var litt for stusselig...

Pitapizza
Ønsket antall pitabrød skjæres i to deler, bruk pesto som pizzasaus - dekk hele bunnen. Legg et lag med tomatskiver på hver pitahalvdel. Dryss over litt oregano dersom det frister, og litt revet ost. Stekes på 225 grader i ca 15 min - til osten er gylden.

Serveres med rømmedressing eller pizzayogurtdressing. Det kan bety så mangt, men ofte betyr det yoghurt blandet med pesto og litt hvitløkspulver.

Dommen
Mmm... pizza!

Fullkornspita med ørretsalat

Endelig kom Hatting med fullkornspita! Det sies at fullkornspita skulle være mulig å få fall på i innvandrerbutikker og på Ultra, men jeg har aldri klart å spore det opp. Men nå kan jeg plutselig få tak i det på nærbutikken. Oh lykke! :)

De første fullkornspitabrødene stappet jeg med en blanding av:

1 liten yoghurt
masse mynte
litt hvitløkspulver
ganske mye chilipulver
1/2 ts salt
2 ørretfileter stekt i ovn på 200 grader 15 minutter

Dommen
Bra brød! OK fyll.

Tunfiskwraps

Jeg har blitt veldig glad i mat pakket inn i wraps. Jeg får alltid assosiasjoner til ufornuftig helgekos-mat når den fortæres på den måten, selv om innholdet er fornuftig nok.


Tunfiskwraps
1 yoghurt naturell (125 g)
2 ss sitronsaft
2 ss soyasaus
1 ts sambal oelek
4 ss ristede sesamfrø
1 liten finhakket løk
1 lite fedd hvitløk
2 1/2 dl ferdig bulgur
1 ss koriander
salt og pepper
1 boks tunfisk (men oppskriften sa egentlig 1 ferdig laksefilet i terninger)

Alt blandes sammen og fortæres i wraps

Dommen
Dette ble et fargeløst og visuelt uspennede, men det smakte helt kurrant. Grei ting å lage når man egentlig ikke har lyst til å lage noe som helst.

Min eneste canapé-oppskrift

Dette er fra en skikkelig fancy kokebok som heter "En skattekiste med klassiske oppskrifter". Jeg tror disse er det eneste jeg har lagd derfra. Til gjengjeld har jeg lagd dem mange ganger. De er skikkelige smarte!


Pitaruller
8? pitabrød
450 g kremost
40 g grovhakket basilikum
1 ss vodka
2 ts revet sitronskall
4 pressede fedd hvitløk
30 g grovhakkede, soltørkede tomater
45 g solsikkefrø
Sort pepper

Stek ferdig pitabrød, avkjøl, del i to og legg i et fuktig kjøkkenhåndkle
Bland sammen ingrediensene. Smør kremostblandingen på pitebrødene. Rull sammen og pakk i plastfolie. Sett brødene i kjøleskap i minst 1 time. Fjern plast og skjær rullene i skiver.

Dommen
Med et med par glass rødvin til, går disse unna!

Nan med kjøttfyll

Vet ikke om det bare er jeg som hadde fått assosiasjoner til pizza når man spiser dette, men det var visst det jeg tenkte. En slags søt innbakt orientalsk pizza...


Nan med kjøttfyll
Kilde
500 g mel
1/2 pk tørrgjær
1 ts salt
2 ss sukker
3 1/2 dl melk
1 dl yoghurt
3-4 ss olje
Egg til pensling

400 g KD
2 ss olje
1 liten løk
1 ts gurkemeie
100 g tomatpuré
3 fedd hvitløk
2-3 ts salt
1/2 ts chilipulver
2 ts garam masala
1 dl vann
Litt yoghurt

Lunk melk, olje og yoghurt. Bland alt det tørre og ha i det våte. Kna godt. Deigen skal være litt løs. Heves minst 30 min.

Brun løk og krydder i oljen. Ha i KD og stek brunt. Ha i tomatpurè og hvitløk og bland godt. Hell over vann og yoghurt, og la koke til oljen skiller seg.

Del deigen i to og kjevl ut. Legg den ene delen i bunnen av ei langpanne. Ha fyllet oppå og legg den andre delen av deigen oppå. Lim kantene med egg og trykk dem godt sammen. Pensle hele toppen med egg og stikk huller med gaffel.
Stekes ved 225 grader i 15-20 min.

Dommen
Jeg brukte røkt pølse istedet for KD. Det funket helt fint, det. Dette smakte godt, men jeg tror nok at hvis jeg veier det opp mot vanlig pizza, så foretrekker jeg vanlig pizza.

Svinewraps

Det appellerer til meg å pakke inn maten i warps og inta den med fingrene. Spesielt siden jeg som oftes spiser middag alene, og jeg derfor slipper å tenke på hvor lite det antakelig appellerer til andre å se meg spise wrapse-mat... Det ser ikke så galt ut før den skal spises da...
Svinewraps
ca 300 strimlet svinefilet
1 løk i strimler
1 paprika i strimler
250 g sellerirot i strimler
1 chili
4-5 fedd hvitløk
ca 2 ss soyasaus
ca 1 ts allehånde
Pepper
1/2 - 1 dl vann

Stek svinefilet. Sett til side. Stek grønnsaker. Tilsett chili og hvitløk mot slutten. Tilsett resten av ingrediensene og kjøtt og småkok i noen minutter.

Her er retten servert i fullkornstortilla med yoghurt smaksatt med sitron, pepper og hvitløk

Dommen
Ganske godt. Ellers merket jeg meg at allehånde virkelig er et spennede krydder

Innbakt ørret med paprikasaus

God nytt år, min massive leseskare! Mitt nyttårsforsett er å komme à jour med denne bloggen. Jeg ligger fremdeles ganske så på etterskudd...

Tørre brødskiver som nistemat, er bare kjedelig. Så da jeg skulle ta toget til Bergen på nyåret i fjor(!), pakket jeg med meg disse i plastfolie.

Innbakt ørret med paprikasaus
hentet fra matoppskrift.no
2 gulrøtter
1/2 purre
600-700g ørretfilet
8 tortillaer (fullkorn)
1 eggeplomme
ca 100g ost

PAPRIKASAUS
2 røde paprika
1/2 boks hermetiske tomater
1 ss smør
1 hvitløkfedd
1 dl fiskebuljong
1 dl fløte
salt og pepper


Kutt paprikaen i strimler og fres i olje et par min. Tilsett tomater, hvitløk, buljong, fløte og kok det hele på svak varme med lokk i 20min. Mos så alt sammen til en jevn saus med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Skjær gulrot og purre i tynne strimler og stek i 5min. Kutt filetene i fingertykke biter, bland fisken med gr.saker. Krydre med salt og pepper. Bland inn sausen.

Fordel ørretblandingen på lefsene, pensle kanten med eggeplomme, brett dem sammen og riv ost over. Stekes på 200 grader i 15-18 min. Server med salat.

Dommen
Jepp, dette var da godt! Det ble selvfølgelig masse mat av dette, og følgelig ble det skikkelig bra togmat på turen mellom Oslo og Bergen.

I originaloppskriften står det ingenting om man skal blande fisken med sausen, eller om sausen skal være en slags dippingsaus ved siden av, så jeg var i veldig tvil om hva jeg skulle gjøre. Men løsningen jeg gikk for viste seg å være bra, selv om det ble litt klinete. Og det ble jo dessuten veldig mye fyll. De 4 tortillaene som stod i oppskriften, ble rett og slett for lite, så det var nok feil det jeg gjorde. Men det smakte jo bra, så da klager man ikke!

Meksikanske kyllingfajitas

Jeg har ikke glemt denne bloggen helt, men jeg sliter stort sett alltid med å få ting gjort i januar. Dette til tross for at jeg tror det er den lengste måneden i året. Den føles mest som to. Når man har det slik, trenger man trøstemat, f.eks:


Meksikanske kyllingfajitas

2-3 stk. kyllingfilet

Skjæres i strimler og marineres i:
1 ts finhakket jalapeno
1-2 fedd hvitløk
1 ½ ss koriander
1/2 dl olje
1 ss soyasaus
1 ss worcestershire-saus
1/4 dl presset sitronsaft
presset saft av 1 liten appelsin (evnt. 1 halv)
masse pepper
1/4 dl tørr hvitvin

Mariner gjerne over natten, det gjorde jeg. :) Ta opp av marinaden og stek.

Serveres i tortilla (gjerne fullkorn - Det er jo mye sunnere!)
med:
Strimlet paprika i forskjellige farger
Rødløk i strimler
Rømme
Salsa

Dommen
Mmm... Dette smakte godt. Skikkelig kosemat! Det er nok mye, mye billigere å kjøpe krydderblanding fra pose, men det er jo morsomere å lage fra bunnen. Ikke var det særlig vanskeligere enn pose-fajita heller.

Rosa pizzabunner

Jeg tenker ofte at det er lurt å bake pizzabunner for å fryse dem den. Da kan man når som helst mekke seg pizza på null-komma-niks. Men det krever litt tiltak å gjøre det. Da er det greit å forsøke å gjøre bakingen litt mer spennende ved å eksperimentere litt med smakstilsetning

Rosa pizzabunner
ca 1 kg mel
(1-2 dl rug og sammalt)
1 pk tørrgjær
5 dl lunket vann
1 dl olje
1 ts salt
2 ss oregano
1 ts hvitløkspulver
1 ss tomatpure

Bak sammen og hev i ca 1 time. Del i 6 emner. Kjevl ut og prikk bunnene med gaffel. For å fryse, halvstekes bunnene på 250 grader i 3-5 minutter. Pizza med topping stekes på 225 grader i ca 15 minutter.

Dommen
Velykket, men kanskje litt lite salt? Og det hadde ikke gjort noe om det var enda mer krydder i deigen... Men uansett er det et stort jippi og ha pizzabunner på lager i fryseren.

Kyllingburger med paprikasalsa i hjemmebakte grove burderbrød

Søndagsmat her i gården er aldri norsk tradisjonsmat. Kyllingburger med paprikasalsa i grove burgerbrød, skriker f.eks ikke søndagsmat for de fleste, men for meg gjør det det. Når skal man ellers ha tid til å lage det?

KyllingburgerHentet fra Annonsebilag distribuert med Dagsavisen mai 2007
400 g kyllingkjøttdeig
1 liten finhakket løk
2 ss tacosaus
2 ss chilisaus
2 fedd revet hvitløk
1 ts paprikapulver
1 egg
1 ts salt
Litt pepper

Bland sammen. Stekes i noen minutter på hver side.

Paprikasalsa
3 flådde tomater
1/2 agurk
1 gul paprika
1 liten rød paprika
1 finhakket rødløk
2 ss limesaft
1 dl søt chilisaus
3 ss hakket koriander

Flå tomater og fjern frø. Skrell agurk, del i to og skrap ut frøene. Skjær tomat, agurk, løk og paprika i terninger. Bland sammen med resten av ingrediensene.


Grove burgerbrød / grovbrød
Hentet fra egg.no
(20 burgerbrød / 2 brød)
7 1/2 dl vann
50 g gjær
2 ss olje
2 ts salt
2 dl siktet rug
2 dl sammalt grov hvete
ca 14 1/2 dl hvetemel
sesamfrø

Rør gjæren ut i fingervarmt vann (37 °C) og tilsett olje, salt og hvetemel. Elt deigen godt. La den heve i ca. 1/2 time, til dobbel størrelse.

Form eventuelt den ene halvparten til et brød og legg det i en smurt brødform som rommer 1 1/2 liter. Sett brødet til etterhev i 30-40 minutter til omtrent dobbel størrelse.

Pensle det ferdighevede brødet med sammenvispet egg og dryss over litt grov hvete eller kli til pynt. Stek ved 200 °C i 50-60 minutter.

Del hele deigen i 20 like emner, evt. halvparten av deigen til 10 like store emner, og form dem til litt flate burgerbrød. La brødene etterheve i ca. 20 minutter til omtrent dobbel størrelse. Pensle burgerbrødene med vann og dryss sesamfrø på toppen. Stek midt i ovnen ved 225 °C i ca. 15 minutter. Avkjøl på rist.


Dommen
Burgerene var vanskelig å snu uten at de datt fra hverandre. Det stod i oppskriften at dette skulle holde til 4 stk., men jeg lagde dem mye mindre, og det var vanskelig lell.

Salsaen var god, men det ble mye vann i denne. Jeg spiste forresten restene på brød, og det smakte veldig bra.

Jeg er fornøyd med burgerbrødene. Det er mulig det er så grovt det går an å lage dem, før de blir for grove til å kunne kalles burgerbrød. Men brødet var for lyst til å kalle grovbrød, syns jeg!

Alt i alt var dette et godt måltid! Det ble litt jobb med baking og det hele, men dersom man har burgerbrød klare i fryseren, kan dette måltidet nytes på andre dager enn søndager også.

Rachael Ray wraps

Wraps
Sommerferien i år betydde at jeg fikk sett litt på Rachael Rays TV-show. Det er først og fremst et talkshow, men hver gang lager hun også en matrett eller to. Det er ikke alt hun lager som frister like mye, men dette måtte jeg bare prøve. Jeg har modifisert det littegrann. Rachael serverte nemlig dette i issalatblader istedet for tortilla. Men jeg har fått fobi for issalat, så det er ikke aktuelt for min del. (Velger man fullkorn blir dette så sunt atte!)

Rachael Ray wraps
400 g kyllingkjøttdeig
1 løk
1 paprika
1 boks vannkastanjer
ca 1 dl Hoi sin saus
ca 1/2 dl Kyllingbuljong
1 boks Alfaspirer
Tortilla.

(Mengdene er absolutt ikke absolutte. Jeg lagde dette på slump!)

Stek kjøttdeigen og tilsett løk, paprika og vannkastanjer, og stek litt til. Bland oppi Hoi sin saus og kyllingbuljon og la koke i noen minutter. Tilsett alfaspirer, rør godt og la retten bli gjennomvarm. Serveres i (fullkorn)tortilla.

En annen varianet er å erstatte Hoi sin saus med et glass salsa, og litt chilisaus. Men den ideen skal ikke Rachael få kredit for.

Dommen
Jeg nok litt raus med vesken, så jeg har prøvd å justere ned mendene på ingredienslisten. Når jeg lagde dette, ble det så veldig lang koketid, og jeg tok til og med en dusj mens jeg ventet på at det skulle bli litt mer anstendig veskemengde. Det er altså ikke nødvendig med så masse Hoi sin og buljong. Retten har masse smak like vel. Ellers lærte jeg at alfaspirer er vanskelig å bite av, så det er en fordel om dette ikke spises altfor varmt. Og om maten smake? Ja det gjorde den!

Elanors burritos

Wraps uten juks
Denne retten ble til mens jeg lagde den. Jeg lot meg inspirere av denne burritos-oppskrifen, men jeg måtte improvisere da jeg merket at den trengte "noe". Målet var for en gang skyld lage warps uten å måtte ty til taco eller fajitas krydderblandinger. Jeg syns jeg klarte det rimlig bra.

Elanors burritos
3-400 g karbonadedeig
1 grovhakket løk

4 fedd presset hvitløk
4 tomater i terninger
1 rød finhakket chilipepper
½ ts karve
½ ts salt
½ ts pepper
½ ts cayennepepper
1 ts oregano
1 ts kjøttbuljong
1 dæsj mild chilisaus
1 skvett melk

Tortilla av fullkorn
Revet ost

Brun karbonadedeig, tilsett løk mot slutten av steketiden. Ha resten av ingrediensene i. La alt koke sammen noen minutter.

Smør en ildfast form med litt olje. Legg tortillaene oppi, og fyll dem med kjøttsaus. Fest med en tannpirker. Strø litt revet ost over. Stekes på 160 grader i ca. 10 min.

Servers f.eks. med rikelig salat, paprika, syltet chilipepper eller agurk og rømme, men det jeg gjorde var å lage en rask Agurk-yoghurt saus: Agurk i små terninger, salt, sitronpepper, sitronsaft og yoghurt.

Dommen
Ganske godt, men jeg vet ikke helt med denne karven. Jeg ante fred og ingen fare, men helt plutselig tok jeg en bit som smakte karve. Det ble litt sprøtt.

Couscous-fylte auberginer, paprika og baguetter

Søster og jeg har diskutert ost på e-post i det siste. Om fettfattige oster, som ikke er "falsk" ost, som er laget på palmeolje. I det siste har jeg dratt det så langt at jeg har laget pitapizzaen min uten ost, men det var mest fordi lettosten hadde mugnet i kjøleskapet som vanlig. I dag har jeg derimot dratt det i en helt annen retning. Jeg fant denne oppskriften på nettet, som skal være toppet med cheddar og parmesan. Og seriøst! Osten var jo det beste med hele retten, jo! Dette er det jeg kaller farlig kunnskap. Akkurat som kunnskap om hvor godt det er med majones og rømme.

Lørdagskosen denne uka er altså:

Couscous-fylte litt av hvert.
Oppskriften er for auberginer, men jeg tenkte jeg skulle prøve litt andre ting for å sikre meg mot et mindre vellykket måltid slik som skjedde meg forrige uke.

1 auberginer
1 paprika
3 minibaguetter
2 ss sitronsaft
125 g revet cheddar
50 g revet parmesan

Fyll:
4 ss couscous gryn
1,50 dl vann
1 løk
3 fedd hvitløk
1 paprika
1 fersk chilipepper
2 ss tomatpurè
400 g hermetikse tomater
1 ts honning
3 ss fersk koriander
salt, pepper

- Auberginen deles i to. Kjøttet tas ut og kuttes i biter, ha litt olje og sitronsaft over, slik at det ikke blir brunt. Auberginskallene stekes med skallsiden ned i 30 min. på 240°C.
- Couscous bløtlegges i kokende vann.
- Fres løk, hvitløk mykt i en panne, og tilsett paprika og chillipepper. Grønsakene skal få ha brunfarge før tomat, oliven, tomatpurè, honning og koriander tilsettes under omrøring. Smak til med salt og pepper
- Bland tilslutt i auberginkjøttet og legg blandingen i auberginskallet, paprika delt på to og uthulte baguetter, delt på langs. Ost drysses over, og stek videre i 15 min på 240°C.

Dommen:
Det satt langt inne for meg å handle inn honning. Noe som er produsert av dyr som får meg til å skjelve i buksene, frister svært lite. Dessuten har jeg aldri likt lukten. Jeg ante ikke hva slags honning jeg skulle kjøpte, men jeg endte med å kjøpte noe som heter lynghonning, som jeg valgte fordi den hadde skrulokk. Men nå er jeg usikker om det var det rette valget, for maten smakte veldig honning! Var det meningen da?

Ellers smakte auberginerskallene brent og seigt. Paprikaen derimot, kunne trengt mer tid i ovnen, men baguettene smakte ganske bra, og ble det eneste jeg endte å spise. Jeg hadde kjøpt inn litt karbonadedeig, for jeg tenkte nok dette kunne smake i fyllet, men jeg droppet det fordi det ble litt mange panner å holde styr på, men det angret jeg på. Det hadde nok blitt enda bedre med litt kjøtt i. Ellers var det beste med dette, som sagt, osten. Jammi!