Pelmeny

Jeg har ikke stor nok leilighet til å kunne servere middag til mer enn to gjester på en gang, så da jeg skulle invitere kollegaene mine på jobben hjem, måtte jeg legge hodet i bløt. Et av svarene fant jeg i Russland.

Pelmeny
Denne oppskriften kom i hvert fall med et matbilag i dagsavisen

Deig:
1/2 dl vann
2 ss olivenolje
1 egg
1/2 ts salt
40 g spinatblad
250 g hvetemel

Kjør sammen alt unntatt melet med stavmikser. Arbeid inn melet og kna deigen i 5 minutter. La deigen hvile.

Fyll:
200 g laks i små biter
100 g finhakkede reker
1 ss sitronsaft
2 ss koriander (her skulle det egentlig vært 1 ss dill og 1 ss gressløk, men jeg hadde visst glemt å handle det inn, og da tager man det man haver...)
Salt og pepper

Blandes sammen.

Kjevle deigen tynt ut. Stikk ut rundinger på 8 cm i diameter. Pensle med eggehvite, og legg 1 ts med fyll i hver runding. Brett over slik at det blir en halvsirkel. Press ut luftbobler. Sett til side og dekk med et koppehåndkle til de skal kokes. Kok dem i vann tilsatt salt i 2-3 minutter.

Til dette skal det være saus og grønnsaker, men det lagde ikke jeg. Men det skader jo ikke å legge ved oppskriftene...

Saus:
1 liten finhakket løk
1 ss smør
2 ss hvitvinseddik
2 dl hvitvin
3 dl fiskekraft
1 dl lettrømme
1 dl fløte
2 ss finhakket dill
Salt og pepper

Surr løk til den er myk. Tilsett eddikk og vin, kok opp og reduser til 1 dl. Tilsett kraft, rømme og føte og kok inn til det halve. Kjør sausen jevn i en blender og pisk inn smøret. Tilsett krydder.

Grønnsaker
2 ss terninger grønt eple uten skall
2 ss terninger av renset agurk
2 ss terninger av forvellet gulrot
1 tomat forevellet og renset, i terninger

Dommen
Pelmeny er masse arbeid, spesielt i forhold til å kjevle ut deigen (som å kjevle ut gummi!) og å fylle dem og få de til å henge sammen. Det morsomme ved dem var navnet (- jeg hadde flere samtaler som gikk slik: -Hva er dette? -Pelmeny! -Hva-for-no???), den fine grønnfargen, og at de minte om ganske mye om pasta (først og fremst som nykokte). De passet dessuten bra å spise fra en serviett. Men kommer jeg til å lage dette igjen? Sannsynligvis ikke... Så hvordan i huleste kan jeg ha klart å glemme å ta bilde av dem? Det er nesten ikke til å tro! Jeg fant dem heldigvis i ytterkanten av et annet bilde jeg tok... Saltstengene har ingenting med dette å gjøre

Kylling i chilisaus

Å tabbe seg ut av og til er bare en del av det å lage mat... Jeg stusset selvfølgelig litt over mengden av eddik, men jeg tenkte jeg skulle la tvilen komme retten til gode. Det måtte gå som det gikk...

Kylling i chilisaus
Kilde: matoppskrift.no

400 g kyllingfilet i strimler
2 løk i skiver
2 pressede hvitløkfedd
2 røde paprika i strimler
1/2 liten squash i skiver
150 g sjampinjonger i skiver
2 ss matolje
salt
nymalt pepper
1 ts revet frisk ingefær
Saus:
2 dl sterk chilisaus
2 dl eddik!!!
1 ss sukker
1 dl vann
soyasaus til smaksetting
noen dråper tabasco

Stek kjøttet under omrøring i noen minutter. Strø salt og pepper over. Tilsett grønnsakene, ingefær og hvitløk, og la alt frese i et par minutter.

Bland ingrediensene til sausen. Hell den over ingrediensene i gryten. La alt koke 10-12 minutter eller til kjøttet er gjennomkokt. Smak til med soya og noen dråper tabasco.

Server med kokt ris, grønn salat, agurk i staver og tomatskiver som motvekt mot det sterke.

Dommen
Resultatet ble SURT! Det ble så surt at dampen svidde i neseborene! Vedder på at det egentlig var 2 ss det skulle være, 2 dl er hvertfall ikke spisbart! Men dette var så masse mat å bare pælme, så da var det ikke annet å gjøre enn å prøve å redde dette på et slags vis. Jeg tok derfor opp mesteparten av vesken, omtrent 4 1/2 dl, og pøste på med masse sukker, mango chutney, soyasaus og menkomel. Jeg tok også litt mer ingefær, chili og hvitløk i. Resultatet ble tilslutt en fremdeles altfor sur rett, men det ble i det minste spisbart. Jeg var såpass sulten at jeg lot det stå til, men jeg kan ikke si at matrestene fristet noe særlig...

Schilianka - Russisk laksesuppe

Russisk stemning på kjøkkenet igjen!


Schilianka - Russisk laksesuppe
(Denne fant jeg sannsynligvis i dagsavisens matbilag...)
2 laksefileter i store terninger
1 purre i tynne skiver
1 skive knollselleri i strimler
2 små gulrøtter i strimler
1 liter vann
2 fiskebuljongterninger
2 hvitløkfedd
2 ss tomatpuré
1 bunt persille
1 laurbærblad
1 ts timian
10 oliven
(tabasco)

Snitt, skyll og skjær purren i tynne skiver. Skrell og skjær selleri og gulrot i strimler. Fres grønnsakene i noen minutter. Spe med vann og tilsett buljongterningene, presset hvitløk, tomatpuré, persillestilker, laurbærblad og timian. Kok under lokk i 5-10 minutter. Ta opp persillestilkene og laurbærbladet. Legg i laksen og la suppen trekke i ytterligere 5 minutter. Tilsett hakket persille og oliven i små biter. Server med loff.

Dommen
Godt, men kanskje litt kjedelig. Derfor fant jeg frem tabascoflaska, og det gjorde susen. Ellers fikk jeg ikke tak i fersk persille, så suppa fikk koke uten persillestilker, og jeg måtte ty til tørket persille, men neste gang skal jeg gjøre det ordentlig. Av andre endringer jeg gjorde var det menden med fisk. Egentlig skal det være mye mer, men jeg liker masse grønnsaker... Det skulle også vært kapers i, men i og med at kapers ikke er en innertier for meg, hoppet jeg glatt over det. Oppskriften sa også noe om en rømmeklatt, men jeg fant det ikke nødvendig.

Kreolske reker

Reker er godt, men jeg har inntrykk at nordmenn flest bare spiser dem med loff og majones, og det er da utrolig kjedelig, og ikke så veldig sunt, akkurat... Så jeg er gjerne på utkikk etter retter med reker, og kreolske reker høres jommen spennende ut!


Kreolske reker
4 porsjoner
Funnet på matoppskrift.no

750 g reker med skall
1 finhakket løk
1 paprika i strimler
200 g sjampinjong i skiver
3 pressede hvitløkfedd
2 krm tørket rosmarin
1 boks hakka tomat
2-3 ss sterk chilisaus
1 ss sitronsaft
1 1/2 dl fløte
salt
noen dråper tabasco
2 ss hakket persille

Rens rekene. Fres løk, paprika og sjapinjonger noen minutter, sammen med hvitløk og rosmarin. Ha i tomater, chilisaus og sitronsaft. Kok i ca 10 minutter. Hell i fløten og la sausen koke noe inn. Legg i rekene og varm opp igjen. Smak til med tabasco. Rør inn persillen. Server med kokt ris og salat.

Dommen
Veldig godt! Ja til flere varmretter med reker! Jeg erstattet forøvrig fløten med Menkomel whipping. Det er et smart produkt som jeg oppdaget da jeg prøvde meg på oreokake! Det er vegetabilskt, men smaker akkurat som fløte, og har holdbarhet på mange måneder. Jeg har menkomel på en stor flaske i kjøleskapet. Utrolig smart når behovet for fløte skulle melde seg!