Kylling og grønnsaker med kokosmelk og rød curry

Retten som ikke tålte dagens lys
Jeg har laget dette før, men det var før jeg fant ut at jeg skulle ta bilde av maten og publisere det på en blogg der jeg gir utrykk for hva jeg syns. Derfor tenkte jeg at jeg skulle lage dette igjen. Ironisk nok sviktet batteriet i kameraet mitt, da retten stod klar til fortæring, så jeg måtte ta bilde av restene dagen derpå. Det er mulig at Blogg-Guden syns at jeg hadde lagt ut nok thai-inspirert mat på denne bloggen, men thai-mat er så godt, så jeg lar det ikke hindre meg.

Kylling og grønnsaker med kokosmelk og rød curry

Variasjon over denne oppskriften

700g kyllingfilet
2 finhakket sjalottløk
1 gulrot i tynne strimler
1 brokkolibukett, delt i små buketter
1 1/2 paprika i strimler
3 ts red curry paste
1 boks kokosmelk
1,50 ts light soyasaus
2,50 dl vann
1/2 hønsebuljongterning
1 ts sukker
2 vårløk
1 fedd hvitløk
1 ss finhakket frisk ingefær
Revet skall fra 2 lime
Saft fra 1 lime (eller mer...)
2 ss frisk koriander

Skjær kyllingfilet i strimler. Brun kyllingstrimlene og legg dem over på et fat. Surr sjalottløk i pannen i ca 2 min, tilsett grønnsaker og la surre i 3-4 min. Tilsett currypaste og kokosmelk, rør hele tiden. Ha i soyasaus, kraft og sukker. Kok opp og tilsett vårløk, hvitløk ingefær, limeskall- og saft og kyllingen. La trekke i 2-3 min til kyllingen er gjennomkokt. Dryss over rikelig med finhakket koriander. Servers med ris.

Dommen
Dette er godt! Skikkelig kosemat! Jeg fikk ikke tak i vårløk, så jeg prøvde meg med purre istedet. Tilsatte den sammen med resten av grønnsakene. Det var helt ok, men vårløk er bedre. Ellers er koriander virkelig et lite mirakelkrydder som jeg bare setter mer og mer pris på. Jeg har kommet frem til at søsters Kylling Paneng-oppskrift mangler koriander

Kyllinggryte med grønnsaker

Lørdagsgryte
Lørdager er tradisjonelt sett kosemat-dagen. Men jeg lager ikke særlig mat på hverdager, så da er det greit å passe på å lage noe skikkelig når man endelig er i kokkemodus. Så heretter er det nei til Toro! Lørdagsgryterett lager man selv! Så får vi se hvor lenge det går før savnet etter "Amerikansk gryte" blir for sterkt...

Kyllinggryte med grønnsaker2 kyllingfileter
1 løk
1/2 sqash
2 små gulerøtter
1/2 paprika
1/4 purre
1 tomat
1 ts salt
1/2 ts chilipepper
1/2 ts spisskummen
Litt hvitløkspulver
1/2 ts timian
1 ts sukker
3 dl hønsebuljong
1 dl mild chilisaus
ris

Skjær kyllingfiletene og grønnsakene i terninger. Stek kjøttet, tilsett grønnsakene. Fres alt sammen et par minutter. Tilsett krydder, buljong og chilisaus. Småkok til grønnsakene så vidt er møre. Tilsett risen, og server.

Dommen
Veldig godt, og veldig enkelt å lage! Smakte bra som kald nattmat også. Og mye sunnere en kebab. :)

Parmesankylling

Steke kjøtt i ovn forsøk #2 og #3
Så jeg har blitt mateksperten på jobben. Jada, jeg har vist frem denne bloggen, men det er ikke akkurat slik at jeg alltid lager vellykket mat. Uansett foreslo en av kollegaene mine at jeg skal stå for maten når hun inviterer til innflytningsfest til høsten. Jeg har lekt litt med tanken, men jeg vet ikke helt hvordan jeg skal klare å lage mat til så mange. Men det slo meg at det kanskje ville være mulig å lage lage ratatouille, og så kunne jeg steke passende kjøtt i ovnen.

Parmesankylling
3 kyllingfileter
0,75 dl olje
1 ts oregano
1/2 ts timian
1 ts pepper
1 ts paprikapulver
3 ss parmesanost

Varm ovnen til 220 grader. Hell oljen i en ildfast form. Sett i ovnen i ca 5 min. Legg kyllingen i den oppvarmede formen. Senk tempraturen til 175 grader. Bland sammen krydder og ost. Strø halvparten av blandingen over kyllingen. Stek i x minutter. Snu kyllingen og strø over resten av blandingen. Stek i yterligere x minutter.

Tid i ovnen
Oppskriften sier egentlig 30x10 minutter, men fordi den egentlig er for kyllinglår, blir det for mye. Forsøk 1: 25x10 minutter -> tørr kylling. Forsøk 2: 20x10 minutter -> Litt mindre tørr kylling, men heller ikke vellykket. Sukk...

Dommen
Ganske god panering. Synd at jeg ikke får til kyllingen. Kanskje jeg faktisk bør prøve kyllinglår neste gang. Hvis det blir noen neste gang, mener jeg. Ovnstekt kjøtt er jommen vanskelig! Jeg har mest lyst til å gi opp hele greia. Kanskje det ville vært bedre å servere kollegaene laks. Det får jeg i det minste til.

Amerikanske Muffins

Gratulerer med dagen jenta mi!
I dag har søster bursdag! Hipp hurra for Linnen min! Og selv om hun er langt unna, må det jo feires. Jeg skulle i tillegg stå for fredagskaffen på jobben i dag, så da passet det bra å bake litt.


Amerikanske Muffins (6-8 store)
2,5 dl melk
1 egg
¾ dl matolje
4,8 dl hvetemel
3 store ts bakepulver
en klype salt
1,5 dl sukker

Det tørre og det våte blandes hver for seg. Deretter røres det tørre lett inn i væsken. Røren skal ikke være jevn, da blir muffinsene seige. Deretter tilsettes smakstilsetning. Jeg hadde masse skogsbær i (minst 200 g). Fyll røren i store muffinsformer.

I oppskriften står det at muffinsene skal stekes ved 200-220 grader i 15-20 minutter. Flyktige saker... Jeg prøvde meg litt frem. For høy varme = brent bunn, for lav varme= muffinsrøra renner over. Baking er en kunst... Jeg endte opp med 18 min på 210 grader, og selv da ble bunnen litt for velstekt.

Dommen
Resten av muffinsen var så god at man kan leve med at bunnen ble litt svidd. De er best ca 1 time etter steking, men kollegaene mine var fornøyde med å få servert muffins fra i går. Oppbevarer man dem i kjøleskapet, holder de seg rimelig godt. Kan også fryses. Så da blir det store spørsmålet: Skal jeg fryse de som er igjen, eller skal jeg spise alle sammen nå???

Laks i form

Ulv i fåreklær
Det er sikkert mulig å finne sunnere måter å tilbrede laks på, men laks er jo allerede veldig sunt da...

Laks i form
2 laksefileter
salt og (sitron)pepper
ca 1 dl fløte
saft fra 1/2 sitron
Hakket vårløk
Hakket bladpersille
2-3 fedd presset hvitløk
1 1/2 klasetomater i treninger
1 mozzerella i strimler

Legg laksen i en ildfast form. Kryddre med salt og pepper. Hell over fløte og sitronsaft. Strø vårløk, bladpersille og hvitløk over. Dekk alt med tomat og mozzarella. Stek ved 225 grader i 20 min.

Serveres med ris. I dag hadde jeg en fiskebuljongterning i kokevannet. Det funka bra :)

Dommen
Jeg fikk inspirasjon til denne retten fra kvinneguidens forum, og det har vært svært varierende hvor vellykket jeg syns resultatet har vært på ting jeg har prøvd derfra... Så gjett om jeg ble tatt på senga nå! Dette var utrolig godt! Namnam!

Elanors burritos

Wraps uten juks
Denne retten ble til mens jeg lagde den. Jeg lot meg inspirere av denne burritos-oppskrifen, men jeg måtte improvisere da jeg merket at den trengte "noe". Målet var for en gang skyld lage warps uten å måtte ty til taco eller fajitas krydderblandinger. Jeg syns jeg klarte det rimlig bra.

Elanors burritos
3-400 g karbonadedeig
1 grovhakket løk

4 fedd presset hvitløk
4 tomater i terninger
1 rød finhakket chilipepper
½ ts karve
½ ts salt
½ ts pepper
½ ts cayennepepper
1 ts oregano
1 ts kjøttbuljong
1 dæsj mild chilisaus
1 skvett melk

Tortilla av fullkorn
Revet ost

Brun karbonadedeig, tilsett løk mot slutten av steketiden. Ha resten av ingrediensene i. La alt koke sammen noen minutter.

Smør en ildfast form med litt olje. Legg tortillaene oppi, og fyll dem med kjøttsaus. Fest med en tannpirker. Strø litt revet ost over. Stekes på 160 grader i ca. 10 min.

Servers f.eks. med rikelig salat, paprika, syltet chilipepper eller agurk og rømme, men det jeg gjorde var å lage en rask Agurk-yoghurt saus: Agurk i små terninger, salt, sitronpepper, sitronsaft og yoghurt.

Dommen
Ganske godt, men jeg vet ikke helt med denne karven. Jeg ante fred og ingen fare, men helt plutselig tok jeg en bit som smakte karve. Det ble litt sprøtt.

Limelaks med thaigrønnsaker

Tid for fisk!
Man burde spise mere fisk, men for å skryte litt av meg selv syns jeg at jeg har blitt flink til å finne nye spennende måter å tilbrede laks på! :-)

Limelaks med thaigrønnsaker
Jeg skjønte raskt at jeg måtte lage litt thai-inspirerte grønnsaker til, da jeg så ingrediensene som skulle være i laksemarinaden. Da var det bare å improvisere i vei.


Limelaks (Modifisert utgave av denne oppskriften)
2 laksefileter
saften og revet skall av 1 lime
1 hvitløksfedd
en liten bit ingefærrot
2 ss koriander fra glass
Litt olje

Lag til alle ingrediensene til marinaden. Når det kom til ingefærroten fikk jeg en ide om å kutte den i små biter, og presse litt ad gangen med hvitløkspresser. Det eneste jeg fikk presset ut var saften, men jeg syns det var litt lurt like vel. Bland godt sammen og vend fisken i marinaden. Det trenger vel egentlig ikke marineres særlig lenge, men jeg lot den ligge der mens jeg skjære opp grønnskaper, og det tok omtrent en time. Når jeg var klar tok jeg laksen i en ildfast form, og fordelte det meste av marinaden over. Stekte den på 150 grader i 15 min.

Bygggryn bløtlegges over natten, og kokes i minst 45 minutter. Siden det stod fisk på menyen i dag, tilsatte jeg en fiskbuljonterning.

Thaigrønnsaker
2 gulerøtter
Brokkoli
1 paprika
2/3 Squash
6-7 vårløk
**********
5 presset hvitløk
1 chili i skiver
litt revet ingefær
ca 1 ss fiskesaus
ca 2 ss soyasaus
ca 1 ts red curry paste
to stenger sitrongress
Skall av 1 lime
Saft av 2 lime
litt vann
************
1/2 boks kokosmelk
Masse koriander

Jeg skjærte grønnsakene i små stenger, untatt brokkolien og vårløken da jeg syns det var et litt for ambisiøst prosjekt. Det ble såpass mye grønnsaker, at jeg måtte steke i to omganger. Før jeg begynte å steke, lagde jeg blandingen av smaktilsetting, slik at det bare var å helle på når alt var ferdigstekt. Jeg lot alt koke i noen minutter, før kokosmelken ble tilsatt. Deretter varm gryta opp og tilslutt blander man inn korinader.

Dommen
Limelaks smaker bra, syns jeg! Å tilsette fiskebuljong i byggrynene fungerte også fint. Thairetten ble ikke så god som den ble sist, men fullt spisbar. Jeg burde nok brukt en chili til. Det var derfor jeg fant fram glasset med red curry paste. Jeg syns også jeg kunne brukt en større ingefærbit. Fiskesaus var en ny erfaring. Jeg har hørt at fiskesaus er vanlig å bruke i thaimat istedet for soyasaus, men jeg var litt usikker, og brukte en del soyasaus ved siden av. Kanskje jeg blir modigere etterhvert. Jeg var ganske nervøs, for dette smakte ikke særlig godt etter at jeg hadde tilsatt kokosmelken, men koriander rettet opp inntrykket. Koriander er min venn!

Ratatouillegryterett

Restemat
Jeg lagde ratatouille i går (mmm...). Så i dag måtte det bli restemat, men det er gøy å lage noe helt annet ut av restene.

Ratatouillegryterett
ca 1/2 posjon ratatouille
ca 300g karbonadedeig (stekes)
Noen håndfuller fullkornspasta (kokes)
1 dl vann
1 ts knust chili

Blades sammen. Varm opp - ferdig!

Dommen
God idé - god mat! Men jeg syns det manglet litt tomatsmak. Ingenting som ikke litt ketchup kunne fikse dog. Jeg pleide å spise ketchup på det aller meste før, men nå har jeg endelig lært meg hvordan jeg lager mat som ikke trenger ekstra piff. Men greit å ha i bakhånd når det er improvisert restemiddag som står på menyen.

Adobong Antigo

Jakten på den forsvunnede saus
Dette er vistnok retten man bør bestille dersom man skulle befinne seg på Fillipinene. Man kan lage den både med kylling og svin. Her er den laget med kylling. (Big suprise!)

Adobong Antigo

2 kyllingfileter delt i to på langs

15 ml hvit rom
1 ts soyasaus
1/2 ts salt
1/2 dl vineddik

1/2 dl + kokosmelk
1 fedd presset hvitløk

Bland ingrediensene til marinaden og la kyllingen marinere i minst 2 timer. Hell av marinaden, og stek kyllingen i litt olje til den er gylden. Fjern så mye olje som mulig, og hell over kokosmelk og hvitløk. La koke til kjøttet er ferdig. Serveres med ris.

Dommen
Aiai! Den vesken til kokosmelken ble fort borte! Fordi jeg gjerne vil ha litt saus på risen min, helte jeg på mer og mer kokosmelk, og det forsvant like fort som jeg helte på. Er det fordi jeg brukte lett-kokosmelk, mon tro? Jeg må ha brukt tre ganger så mye som angitt hvertfall.
Ellers var kjempegodt! Skulle ikke tro det da jeg stekte kyllingen, for den marinaden luktet skikkelig stramt! :-x

Elanors thai-gryte

Jeg var thaikokk i mitt forrige liv!
Jeg hadde ingefær og en halv boks med kokosmelk, og en del annet som passet i thai-mat i kjøleskapet, så jeg lette lenge og vel etter oppskrifter der jeg hadde alle ingrediensene. Men jeg måtte tilslutt gi opp, og betemte meg tilslutt for å bare lage "noe". Og på den måten skapte jeg:

Elanors thai-gryte
1/2 squash i tynne halvmåner
1 paprika i strimler
blanding av gulerøtter, brokkoli og purre fra fryseren
400g strimlet skinkebiff
en god del sweet chilisaus
1 chili i skiver
4-5 vårløk i skiver
3 pressede fedd hvitløk
ca 1 ss revet ingefær
to stenger sitrongress
1/2 boks kokosmelk
1-2 ss soyasaus
saften av 1/2 sitron
1-2 ss koriander

Stek squash, paprika og frysegrønsakene sammen, og legg over på en talerken. Brun kjøttet, og hell over sweet chilisaus og kok et par minutter, til kjøttet er mørt. Tilsett chili, vårløk, hvitløk, ingefær og sitrongress mot slutten av koketiden. Tilsett grønsakene, og blandt godt sammen. Tilsett kokosmelk, soyasaus og sitronsaft og kok opp. Rør inn koriander og server med ris.

Dommen
I rule! Dette var godt! Sikkelig snadder-mat!

Jeg var litt usikker på om sweet chilisaus ville funke, og da jeg smakte på maten før jeg tilsatte soyasausen, var det egentlig ganske kvalmt! Så soyasausen er virklig essensielt i denne retten. Noe jeg derimot er litt lei meg for, er at jeg måtte bruke sitron istedet for lime. Jeg tror det hadde vært bedre.

Sitrongress er et nytt innslag i kjøleskapet mitt. Jeg kjøpte et glass fra Blue Dragon etter å ha sett det i masse oppskrifter. Men det er litt rart at det står bak på glasset at sitrongresset fjernes før servering. Som laurbærblad, liksom? Men i oppskrifter, ser jeg ofte at det skal skjæres i skiver, så dette skjønner jeg lite av. Vel, jeg tilsatte dem hele, og turte hvertfall ikke spise dem i denne omgang.

Blue Dragon har også knust koriander på glass. Dette syns jeg var en skikkelig bra idé, for det er begrenset med retter der det passer med koriander. Ikke snakk om at jeg klarer å spise opp en urteplante før den vandrer hen.

Laks med pesto og appelsinsaus

Er det noe som ikke smaker bra med laks?
Joa, det er masse, men pesto er ikke en av de tingene!

Laks med pesto og appelsinsaus
2 laksefileter
ca 1/2 glass pesto
4 gulrøtter i skiver
2,5 dl appelsinjuice
1 løk i skiver
1 ss smør
2 presset hvitløkfedd
salt og pepper
fullkornspasta.

Legg laks i ei smurt ildfast form. Smør et jevnt lag med pesto over. Stek ved 150 grader i ca. 15 minutter.

Det er meningen at man skal koke gulrøtter og løk i appelsinjuicen uten lokk til appelsinjucien er redusert til det halve. Dette kom i konflikt med min tålmodighet og min avsmak for ihjelkokte grønnsaker. Så jeg kokte det til jeg syns gulerøttene var passe, og tilsatte smøret, hvitløk og salt og pepper. Siden sausen var litt tynn (dog dette var kanskje meningen), tok jeg i litt maisena. Hvis jeg skal lage dette igjen, skal jeg la appelsinjucien koke litt først, før jeg tilsetter grønnsaker. Kanskje det vil smake annerledes da?

Server med nykokt pasta. Jeg har begynt å bruke fullkornspasta, for det er mye sunnere, og har masse fiber, og metter mye mer enn vanlig pasta.

Dommen
Mmmm... pesto. Pesto blir aldri feil, heller ikke på laks. Ellers så er ikke appelsinjuciesaus på langt nær så spennede som det høres ut som, men det smakte helt OK. Alt i alt syns jeg dette var en god middag.

Ovnstekt kyllingfilet på grønnsaksseng

Steke kjøtt i ovn forsøk #1
Jeg har alltid hatt litt fobi for å steke kjøtt uten å dele det opp i mindre biter først. Det er fordi jeg syns det er vanskelig å avgjøre om kjøttet er ferdig eller ikke. Dette er forsøk #1 av noe som sikkert kommer til å bli mange. Øvelse gjør mester?

Kylling på grønnsaksseng
4 kyllingfileter (men jeg brukte bare 2)
1 løk i tynne strimler
1 paprika i store terninger
1/2 squash i skiver
Noen vårløk
Krydder (pepper, hvitløk, spisskummin, persille, chili...)
olje
½ vann (for å få sjy)

Ha grønnsaker, krydder og vann i ei ildfast form smurt med olje. Legg over kyllingfiletene og dryss over sitronpepper. Sett formen i stekeovnen ved 160 °C i 30 min (+15 min).

Dommen
Jeg skriver + 15 min fordi etter å ha anrettet på tallerken og tatt bilder av festmåltidet, oppdaget jeg at kyllingen slett ikke var ferdig. Så de femten minuttene er tiden jeg hadde kyllingen i ovnen etter denne oppdagelsen. 45 minutter uten avkjøling er sikkert for lenge... På den lyse siden: Grønnsakene ble veldig gode! :)